Har du nogensinde været på en italiensk restaurant? Så har du sikkert hørt om den berømte italienske skål - risotto!
Risotto er den gyldne middelvej mellem flydende grød og suppe, sandsynligvis er det ris, hvor alt vandet har kogt væk. Dette er ikke en skål, men en udsøgt måde at tilberede ris på, som forresten ikke er givet og fået af mange.
For at tilberede risotto i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge to beholdere eller pander, ris, løg og bouillon. Desuden afhænger skålen helt af din fantasi, du kan tilføje tomater, græskar, asparges, artiskokker, kød, fisk og meget mere til den.
Et par gyldne regler for at lave den rigtige risotto:
Brug kun den rigtige ris. Den mest lækre risotto kommer fra ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO sorter. Disse sorter klæber ikke sammen under madlavning og frigiver en cremet, stivelsesholdig væske, der danner grundlaget for risotto. Risotto fremstilles ved at tilsætte væske til den. Husk, at væsken skal være varm. Risotto har brug for tålmodighed og konstant opmærksomhed, så sørg for at afslutte alle de uheldige ting, inden du tilbereder risen. Risotto har en tilberedningstid på 17 minutter, så hold øje med timeren nøje. Tidsberegning skal starte fra det øjeblik, risen kom i gryden.
For at forberede en klassisk milanesisk risotto har du brug for bouillon, ost, hvidvin, smør, løg, naturlig safran og selvfølgelig ris. Den bedste bouillon til risotto er kylling bouillon. For at forberede det skal du have kød - ideelt kylling, løg, sort peber, persille, vin, friske ærter, citronskal. Før kogning påbegyndes, skal kyllingen vaskes godt, opdeles i dele og placeres i en gryde. Tilsæt en knivspids salt til den, og hæld derefter vand (helst drikkevand). Tilsæt peber, let knust med en kniv, løg, skåret i halvdelen og selleri osv. Til gryden - gør dette efter kogning.
Anbring gryden over høj varme og vent på, at bouillon koger, og reducer derefter varmen så lavt som muligt. Fjern kalk. Kog kyllingen i 2 timer. Tilsæt tør vin en halv time inden madlavningen er afsluttet. Den færdige bouillon skal filtreres og afkøles, og derefter skal det frosne fedt fjernes fra overfladen.
Lad os nu komme ned til selve risen. Først skal du stege løgene med gulerødder over svag varme, indtil løgene mister deres farve. Hvis du bruger andre grøntsager, skal du også saute dem med løg og gulerødder. Hæld risen i stegepanden og rør hurtigt. Rør det uden at stoppe i 30 sekunder, indtil risen når en gylden farve på ydersiden og hvid på indersiden. Hæld derefter vinen i risen, og rør kontinuerligt, indtil lugten af alkohol forsvinder, og væsken absorberes.
Vinen absorberes - fortsæt med at tilsætte bouillon. I en hurtig cirkulær bevægelse hældes bouillon i risen og omrøres med en træske. Rør risen en gang hvert 30. sekund, indtil væsken absorberes. Tilsæt en skål bouillon og rør igen.
Når risen er halvkogt, tilsæt svampe, fisk og skaldyr eller andre ingredienser, du vælger, tilsæt derefter fylden igen og fortsæt omrøring. I stedet for fisk og skaldyr kan du tilføje et glas safranbuljong. Når du er færdig, skal du fjerne risen fra komfuret og lade den være i ro i et minut.
Tilsæt derefter smør og fint revet ost til risen og bland det hurtigt, indtil det er glat. Nu kan du lægge risen på pladerne, men fortæl ikke nogen, at det er så let at lave risotto!
