Formarinering af fjerkræstykker eller korrekt tilberedt dej hjælper med at gøre kyllingekoteletterne saftige. En sådan skål er lækker ikke kun at stege ikke i en stegepande, men også at bage i ovnen.
Klassisk opskrift
Ingredienser:
- kyllingefilet - en halv kilo;
- æg - 3 stk.;
- mel - til udbening;
- salt, krydderier, olie - efter smag.
Forberedelse:
Skær den vaskede og tørrede kylling i portioner. Du kan lave stykker af enhver størrelse. Det vigtigste er, at det er praktisk at spise dem i fremtiden.
Forarbejd fileterne let med en speciel hammer. Hvis kokken ikke har den på lager, kan du bruge den bageste (stumpe) side af kniven.
Drys mel på en dyb flad plade. Bland med salt og udvalgte krydderier. En færdiglavet kyllingeblanding er bedst egnet. Rul fjerkræemnerne i den resulterende tørre sammensætning. De skal være helt dækket med et tyndt lag melmasse på alle sider.
Hæld indholdet af et råt æg i en bred, dyb plade. Pisk den let. Dyp hvert stykke kylling i ægmassen efter udbening i mel.
Varm en stor mængde olie i en støbejernspande. Steg behandler det, indtil en appetitlig skorpe vises. Normalt er 3-4 minutter nok på den ene side.
Den færdige skål kan serveres med en hvilken som helst egnet sideskål. For eksempel grønne bønner og broccoli.
Koteletter "ømhed"
Ingredienser:
- kyllingefilet - en halv kilo;
- æg (rå) - 2-3 stk.;
- mel - 4 spsk. l.;
- mayonnaise (klassisk) og medium fedt creme fraiche - 2 dessert skeer hver;
- allehånde, salt og alt fedt til stegning - efter smag.
Forberedelse:
Skær den tilberedte kylling straks i 5 stykker til koteletter. Dæk dem med folie eller pose. Slå tilbage. Belægningen beskytter vægge og omgivelser mod kødstænk og bevarer skivernes intakte fiberstruktur.
Æg skal fjernes fra køleskabet på forhånd. Pisk dem med en stavmikser, indtil de er let cremede på overfladen. Tilsæt creme fraiche, mayonnaise og alle tørre ingredienser på én gang. Fortsæt med at slå, indtil selv de mindste klumper forbliver i sammensætningen. Det skal vise sig i tæthed som butiksrømme.
Dæk kødet med dej. I dette tilfælde bør massen ikke straks løbe ud af stykkerne. Jo mere dej forbliver på koteletterne, jo smagere og mere ømme bliver de til sidst.
Steg behandlingen i varmt fedt, indtil det er mørt. Du kan bruge en blanding af grøntsager og smør på samme tid. Server lækkert ømte koteletter med grillede grøntsager.
Ost opskrift
Ingredienser:
- kyllingebryst - 2 store;
- enhver fedtfattig ost - 220-250 g;
- tomater - 4-5 stk.;
- olie - 1 stor ske;
- creme fraiche - 3 store skeer;
- hvidløg - 2-4 fedter;
- salt, urter, krydderier, olie - efter smag.
Forberedelse:
Skær kyllingefilet i mellemstore stykker. Du skal flytte kniven hen over kødfibrene. Slå de resulterende skiver af på begge sider. Det vigtigste er ikke at overdrive det og ikke at krænke fuglens fibres integritet.
Gnid et stykke med krydderiblandingen og saltet. Ovenfra skal du let gå igen med en speciel hammer eller den stumpe side af en kniv, så kødet bliver bedre mættet med krydderier.
Skær tomaterne i tynde skiver. Hak de vaskede og tørrede greener meget fint.
Send creme fraiche til en separat skål. Klem al hvidløg i den. Dens beløb skal tilpasses efter eget valg. Hvidløg tilføjer smagen til koteletterne.
Slib osten med et rivejern med mellemstore opdelinger. Det kan være fetaost eller "Adyghe". Du kan også bruge mozzarella. Det skal bare skæres i tynde cirkler.
Dæk et stort bageplade med pergament. Hvis den kulinariske specialist tvivler på sidstnævnte, er det værd at yderligere oliere materialet.
Placer kødstykkerne oven på et belagt bageplade. Dæk dem med tomatskiver. Drys generøst med hvidløg-creme fraiche sauce. Fyld emnerne med hakket ost.
Efterlad godbidder i ovnen i cirka et kvarter. Den optimale temperatur til tilberedning af en sådan skål er 200-210 grader.
Drys den forberedte godbid med urter. Server til frokost eller middag suppleret med delikat kartoffelmos med fløde.
I brødkrummer
Ingredienser:
- hel kyllingebryst - 1 stk.
- krummekrum til panering - ½ spsk. (mere kan kræves);
- rå æg - 1 stk.
- salt, granuleret hvidløg, olie efter smag.
Forberedelse:
Skær fjerkræet i skiver skråt. Dæk de resulterende stykker med en pose / folie. Behandl grundigt med en speciel hammer. Drys med en blanding af salt og tør hvidløg. Gnid disse ingredienser direkte i kyllingestykkerne med dine hænder.
Hæld indholdet af et råt æg i en bred, lav plade. Drys krummer på en anden flad skål. Dyp kyllingestykkerne skiftevis i den første og anden beholder. Send dem derefter til en stegepande med kogende olie og steg dem, indtil de er kogte på hver side. Gennemsnitlig opvarmning af pladen vil være tilstrækkelig. En støbejernspande er bedst.
Sæt færdige koteletter i en sprød appetitlig panering straks på papirhåndklæder. Dette trick giver dig mulighed for at fjerne overskydende fedt fra godbidder.
Koteletter i en "pelsfrakke" kartofler og ost
Ingredienser:
- kyllingefilet - 1 stor;
- kartofler - 550-650 g;
- æg - 1 stk.;
- favorit hård / semi-hård ost - 60-70 g;
- hvidløg, salt, krydderier, olie - efter smag.
Forberedelse:
Skær den tilberedte filet (vasket, tørret) i stykker. Den optimale tykkelse for skiver er ca. 1, 5 cm. Slå hvert stykke godt.
Dernæst drys emnerne med alle tørre ingredienser og hakket hvidløg. Sidstnævnte er praktisk at tage i granulær form. Mal kødet med krydderier direkte med dine hænder, dæk med folie og lad det stå i ca. en halv time på bordet.
På dette tidspunkt skræller du kartoflerne. Slib grøntsagen med et rivejern med de mindste opdelinger. Lad de resulterende spåner ligge i en hvilken som helst stor skål i cirka et kvarter. Derefter - læg kartoflerne på en sigte, skub chipsene godt ud og lad den resterende væske dræne.
Riv osten separat. Velegnet til en sådan opskrift, for eksempel "russisk" eller "Poshekhonsky".
Kombiner både kartoffel- og ostespåner i en skål. Tilsæt salt, krydderier og indholdet af et rå æg. Du kan også lægge knust / tør hvidløg i denne masse. Bland alt godt.
Læg den resulterende masse ost og kartofler i form af tynde ovale emner i en stegepande med opvarmet olie. Fordel oven på hugget. Dæk disse to lag med en anden del af ost- og kartoffelblandingen. Forsøg at blinde kanterne let med en ske.
Steg de resulterende usædvanlige emner med kylling indeni, først på den ene side indtil appetitlig rødmosset. Så - på den anden. Når den anden side af koteletterne bliver lidt gylden, skal du dække gryden med et låg, reducere ovnens varme og kog godbiten i yderligere 10-12 minutter.
Server tallerkenen med forskellige grøntsager. Velsmagende som supplement til koteletter og krydret ostesauce.
Koteletter under grøntsager
Ingredienser:
- kyllingebryst - 700-750 g;
- sød peber - 2 stk.;
- hvidløg, stor tomat - 1 stk.;
- ost - 180-200 g;
- creme fraiche og mayonnaise - 4 store skeer hver;
- mel - 4 store skeer;
- æg - 3-4 stk.;
- salt, krydderier, olie - efter smag.
Forberedelse:
Skær fileten i skiver. Bekæmp hver enkelt, men ikke for subtilt. Spred emnerne med en blanding af krydderier, salt og lidt olie. Giv dem en "hvile" i 8-10 minutter.
Hak hvide skrællede løg i store stykker og send til blenderskålen. Send creme fraiche og mayonnaise til den (3 spsk hver), hæld indholdet af rå æg i. Tilsæt mel. Det tilrådes at præ-sigtes for at reducere antallet af klumper i massen. Efter blanding vil den tykke dej være helt klar. Det eneste, der er tilbage, er at salte det efter smag.
Dyp kyllingestykker på begge sider i dej. Steg derefter indtil gyldenbrun i en stegepande med noget fedt.
Mens kyllingen forberedes, skal du tackle de resterende grøntsager - hak tomaterne og peberfrugterne i miniatureterninger af omtrent samme størrelse. Slib osten med et medium eller groft rivejern.
Tilsæt de resterende saucer til grøntsagerne - creme fraiche + mayonnaise. Drys sammensætningen med ca. 1/3 af den hele strimlede ost.
Arranger de færdige stegte koteletter i en varmebestandig form. Smør det med det resterende fedt fra gryden. Spred vegetabilsk masse ovenpå. Dæk med den resterende ost.
Send beholderen til ovnen forvarmet til 200-210 grader. Kog i mindst 12-14 minutter. I løbet af denne tid skal osten smelte helt.
Denne opskrift producerer virkelig festlige "smarte" koteletter. Den vegetabilske masse gør dem meget saftige og velsmagende.
Rå røget bacon og suluguni opskrift
Ingredienser:
- kyllingefilet - 1 stor;
- rå røget bacon - 2-4 strimler (afhængigt af bredden)
- stor saftig tomat - 1 stk.
- suluguni - 70-80 g;
- kyllingæg - 1 stk.;
- majsmel - 6-7 spsk. l.;
- salt, krydderier, olie - efter smag;
- salatblade - til servering af godbidder.
Forberedelse:
Skær den store kyllingefilet i 2 dele. Gnid hver af dem med salt og krydderier. Slå hvert stykke godt.
Pisk ægget, indtil det er let cremet i en separat skål. Hæld majsmel på en flad plade. Rul først hvert tilberedte stykke kylling på en tallerken med en tør komponent, nedsænk det derefter i ægmassen og til sidst brød det igen i mel.
Send de forberedte stykker til en stegepande med opvarmet olie. Steg bogstaveligt et halvt minut på hver side, så dejen sidder fast.
Riv osten fint. Skær tomaten i tynde skiver.
Læg de let stegte koteletter på et bageplade foret med bagepapir. Dæk hver med 1-2 strimler rå bacon. Læg derefter tomatskiverne ud.
Dæk koteletter med hakket ost. Bages dem i 12-14 minutter i en ovn, der er forvarmet til medium temperatur. Placer den færdige godbid på salatblade og server med det samme.
Provencalskoteletter
Ingredienser:
- kyllingebryst - 2 stk.;
- tomater - 2 stk.;
- blød ost med en sødlig smag - 80-100 g;
- rødløg - 1 hoved;
- tørret basilikum, timian og rosmarin, salt - knivspids ad gangen.
Forberedelse:
Slip af med venerne og alt, hvad der er overflødigt. Skær i skiver. Slå lidt tilbage. Børst med krydderier og salt.
Skær løg og tomater i tynde skiver. Mos osten med en gaffel.
Sæt koteletterne i en stegepande med opvarmet olie. Steg på den ene side. Vend kødet, overtræk den brunede side med blød ost, og fordel løg og tomatskiver ovenpå. Steg godbiten, indtil den anden side af koteletterne er færdig.
Serveres varm. Et glas tør hvidvin supplerer det perfekt.
