Det er ikke for ingenting, at brystet betragtes som den bedste og mest nyttige del af fuglen, fordi det indeholder lidt fedt og tilstrækkeligt komplet protein til menneskekroppens behov. Hvide kødretter er meget ømme og lette. Bages kyllingebryst i en aromatiseret sauce, under en pels eller i folie.
Bagte kyllingebryst i honning sauce
Ingredienser:
- 4 kyllingebryst
- 40 g honning
- 70 g brunt sukker
- 70 ml rødvinseddike
- 1 spsk. hvedemel;
- 1 tsk hver tørret timian, formalet paprika og salt;
- 50 g smør
- 50 ml vegetabilsk olie.
Kombiner honning og brunt sukker, top med eddike og opvarm i en lille gryde eller gryde. Kog alt og fjern straks opvasken fra varmen. Kombiner melet med krydderier og salt, og gnid det hvide kød med den resulterende tørre blanding. Smelt smørret og hæld med grøntsagen i en ovnfast form. Placer de vaskede og tørrede kyllingebiter derinde og hvirvler dem med en tang eller to gafler, indtil de bliver fedtede. Steg kyllingebrystene i 20 minutter ved 200oC, dryp derefter med honningssauce og kog i yderligere 20 minutter, og periodisk fugter den resulterende juice.
Kyllingebryst under en krydret "pels"
Ingredienser:
- 1 kyllingebryst
- 3 tykke krus af ananas, frisk eller dåse
- 50 g hård flødeost
- 100 g 20% creme fraiche
- 1/3 tsk hver sød paprika, karry og malet hvid peber;
- 1 tsk salt;
- vegetabilsk olie.
Fjern hud, knogler og brusk fra brystet og skær det i længden i 4 stykker. Brug en kulinarisk hammer til at slå dem af på begge sider, bland curryen godt, paprika og halvdelen af saltet. Coat en bageplade med vegetabilsk olie og læg kyllingekoteletterne i den. Skær ananas “skiver” i tyndere skiver og dæk kødet med dem. Pisk creme fraiche med det resterende salt og peber og spred frugtlaget jævnt. Drys alt med revet ost og læg det i en ovn, der er forvarmet til 180oC i en halv time. Forbered smuldrende ris til dit fjerkræ.
Kyllingebryst i folie med grøntsager
Ingredienser:
- 300 g kyllingebryst
- 1 løg
- 1 lille rød paprika
- 1 gulerod
- 1-2 fed hvidløg
- 20 g dild
- 1/3 tsk hver merian og rosmarin;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Sæt kyllingebrystet med salt og krydre med merian og rosmarin. Skræl løg og hug det i halve ringe. Skræl paprika og skær dem i strimler, ligesom gulerødderne. Læg alt på et smurt dobbelt ark folie, dæk med et stykke kød, drys med hakket dild og knust hvidløg. Pak maden i en lufttæt pose, overfør den til et bageplade og læg den i ovnen ved 180oC i 40 minutter. Server brystet med bagte grøntsager som en sideskål.
