Moldavskaya zama - kyllingesuppe med hjemmelavede nudler og en karakteristisk sur aroma og smag. Denne skål er meget populær blandt moldovere, ifølge traditionen serveres den på brylluppets anden dag, men bruden skal bestemt forberede den.
Den moldaviske stedfortræder adskiller sig fra den sædvanlige kyllingesuppe ved, at der tilsættes borscht-acru (sur borscht - kvass fra klid), hvilket giver sin uforglemmelige sure smag. Den skal også indeholde hjemmelavede nudler og elskov, hvilket giver denne suppe en ejendommelig aroma.
Ingredienser til zam
For at forberede moldavisk zam skal du forberede en hjemmelavet kylling, en stor løg, 2 mellemstore gulerødder, persillerod, selleri, sorte peberkorn, laurbærblad. Du har også brug for 2 æg, mel, salt, en flok persille, elskov.
Opskrift til fremstilling af moldavisk zam
Syng kyllingen over åben ild, hug den i stykker, skyl. Anbring i en gryde og lad dem simre over høj varme. Når vandet begynder at koge, drænes det og udskiftes med frisk, i dette tilfælde er bouillon rig og skummer ikke.
Skræl gulerødder, sellerirød og persille, skyl, skåret i store stykker eller bare halvdele, steg alt i en gryde uden olie, læg i en gryde, hvor kyllingen koges. Tilsæt en hel skrællet løg eller 3-4 skalotteløg. Dette trick vil tilføje en vidunderlig aroma og smag. Kog i 40 minutter, men lad ikke væsken koge, det er meget vigtigt. Bouillon skal være gennemsigtig med en udtalt ravfarve.
Begynd at lave hjemmelavede nudler. Bryde et æg i en beholder, tag kun æggeblommen fra den anden, slå. Tilsæt mel lidt efter lidt, du har brug for så meget for at få en kølig dej. Ælt det grundigt, rul det ind i en kugle, drys med lidt mel på toppen, dæk med en fugtig klud og lad den stå i 10-15 minutter.
Derefter rulles dejen ud i et tyndt lag, overføres til et håndklæde, lad det tørre lidt, vender laget flere gange, så det tørrer hurtigere. Skær i strimler, stab dem oven på hinanden, skær dem skråt for at lave tynde nudler.
Zama kan tilberedes med eller uden kartofler. Hvis du vil have med kartofler, læg dem når kødet er kogt, du kan tilføje gulerødder skåret i cirkler, læg nudlerne og rør. Når nudlerne flyder, hæld den kogte sure borscht fra klid, læg peber, laurbærblad, vent på, at suppen koger.
Finhak persille og lovage, som kan udskiftes med dild, læg i en gryde, salt, dæk og sluk for ovnen.
