Duesæder og bryster er kogt siden det gamle Egypts dage. Denne mad var populær både i det antikke Rom og i middelalderens Europa. Vilde duer blev betragtet som billigt og overkommeligt kød, mens indenlandske duer blev betragtet som lækre. Nu er der mere end tredive arter af "kød" duer, og nogle typer vilde og postfugle er også velegnede til madlavning.
Hvordan koges duer
Duer kød er mørkt og fedt, mest af alt i slagtekroppen er koncentreret på ryggen og brystet, mens resten af fuglen er ret knoglet. Derfor koges duer enten hele eller kun de kødfulde dele. Ældre fugle er tørre og næppe spiselige. Duer kød er letfordøjeligt, rig på protein, vitaminer og mineraler og er velegnet til en række gourmetretter.
Smagen af duekød afhænger af den mad fuglen spiste. Husduer specielt fodret med majs og korn har en forudsigelig sødlig nøddeagtig smag.
Oftest bages duer, præ-smurt eller pakket ind i bacon. I Spanien og Frankrig tilberedes konfekt fra disse fugle - kød stuet i lang tid i sin egen juice på svag varme. Vilde og "gamle" duer bruges i gryderetter. I det kinesiske køkken er duekød en festlig skål; hele fugle er stegte. En berømt kantonesisk due kødret, fugle stuves i en blanding af risvin og sojasovs og steges derefter i kogende olie. Duer steges også i Java og Sudan, præ-krydret med hvidløg, koriander og gurkemeje. Ristede duer i orientalsk stil ledsages ofte af couscous. Duer i europæisk stil serveres normalt med hvidløg eller kastanjetpuré, stuet kål, linser og svesker.
"By" duer er på grund af den uhygiejne diæt uegnet til mad.
Pigeon Meat Dishes
Den enkleste dueskål er en saftig og aromatisk bryststeg. Du får brug for:
- 1 duebryst
- 5 spiseskefulde olivenolie
- 5 hvide stilke af unge porrer;
- 1 spsk honning.
Krydderier som laurbærblade, persille, timian er velegnede til duerkød, en due er smagret med rødvin eller brandy.
Forvarm en tung stegepande. Børst duebrystet med en spiseskefuld olie og steg i 1-2 minutter på hver side. Fjern fra varmen, læg den til side på en varm plade og dæk med folie. Smelt honningen i samme stegepande, tilsæt endnu en skefuld olie og saut purrestilke, indtil den er lys gyldenbrun. Pisk resterende olie og eddike. Tilsæt porrer til duen, skær kødet i skiver, hæld saucen over og server.
Det er også let og enkelt at bage en due i ovnen. For to fuglebryster har du brug for:
- Skal af 1 appelsin
- 1 spiseskefuld rosmarinblade
- 4 skiver bacon
- 1 spsk olivenolie.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Sæt duebrysterne i cellofan og slå let med en hammer. Gnid med appelsinskal og rosmarin, pakk ind i bacon. Læg brysterne i en bageplade, læg dem i ovnen og bages i 7-10 minutter. Du kan servere disse bryster med en salat af spinatblade og skrællede appelsinskiver.
