Brioche er et wienerbrød fra Italien med en cremet aroma, luftig som en sky og utrolig øm. Til morgente med syltetøj samler hun hele familien og fylder huset med hygge.
Er det nødvendigt
- - mel 280 g
- - mælk 80 g
- - sukker 40 g
- - smør 110 g
- - æg 3 stk.
- - frisk gær 8 g
- - Skal af 1 citron
- - amaretti 2 spsk. l.
- - honning 1 tsk.
- - til dekoration: perlesukker, protein, pulveriseret sukker
Instruktioner
Trin 1
Om aftenen blandes varm mælk med gær, 70 g mel og honning. Alt er dækket med et håndklæde og lades stå op i en halv time. Derefter tilsættes proteiner, det resterende mel og alt æltes. Tilsæt likør og salt, tilsæt likør og salt, ælt, indtil dejen stivner. Derefter tilsættes æggeblommer og sukker en ad gangen. Når dejen igen bliver en homogen klump, blandes der gradvist 40 g ikke-smeltet smør ind i den, og derefter resten, blød og skæres i små stykker. Tilføj zest. Korrekt tilberedt dej er glat, elastisk, blank og strækker sig med gennemsigtige film.
Trin 2
Overfør dejen til en skål, hvor den går i køleskabet natten over under hensyntagen til muligheden for at øge den mere end tre gange. Lad dejen brygge i ca. 40 minutter ved stuetemperatur, smør overfladen med olie, luk den og send den til køleskabet natten over.
Trin 3
Om morgenen tages dejen ud af køleskabet og opvarmes ved stuetemperatur i ca. en halv time. Støv hundrede med mel eller fedt med olie. Den opvarmede dej lægges på den, foldes i tre, afrundes og overføres til en bageplade, olieret på forhånd. Du kan forme bagværk efter eget valg, men i betragtning af dets ømhed er det bydende nødvendigt at bage i formen. Udfyld formularen ikke mere end halvdelen. Det mest lækre er et stort brød. Indvendigt er det fugtigt og elastisk og rives i lag.
Trin 4
Lad dejen stå varm i overdækkede dåser, indtil den hæver sig til randen. Toppen er smurt med protein, drysset med granuleret sukker, perlesukker.
Trin 5
Bag wienerbrødet i en halv time ved 180 grader. Når du har slukket for varmen, skal du ikke fjerne den fra ovnen i yderligere 10 minutter, og derefter fjerne den forsigtigt.
Trin 6
Afkøl wienerbrødet, server det med hjemmelavet jordbærsyltetøj og flødeskum.
