For hundrede år siden var der slet ingen køleskabe. Men folk vidste på en eller anden måde, hvordan man lagrede mad i den varme årstid. Kokkene var derefter ikke mindre dygtige end de er nu, og hver kok havde sin egen metode og sin egen viden.
Så denne opskrift er tilberedt i en eddike marinade, og derfor var den meget populær i gamle dage. Mest sandsynligt er dette en arabisk skål, men i Europa og Amerika er det elsket at blive kogt i mange restauranter og i hjemmelavet mad, det er meget populært, da det er ret simpelt at forberede det.
Escabeche er en metode, hvor mad ikke ødelægges i lang tid. Dette svarer til en marinade, men forskellen er, at produktets kød først skal steges, først derefter skal det hældes med marinade, som er fremstillet efter metoden, der vil blive givet nedenfor i opskriften.
Normalt tages fisk, kylling eller kaninkød som hovedprodukt. I moderne køleskabe kan kogte escabeche mad opbevares i op til to uger.
Det skal bemærkes, at denne skål ikke er helt sund og diæt, men hvis der ikke er kontraindikationer, kan den bruges ganske ofte.
Så denne skål inkluderer:
• Fiskfilet, ca. 450 gram
• 2 spsk mel
• 4 til 5 fed hvidløg
• Løg, 1 hoved
• Olivenolie, 100 gram
• Vineddike, ca. 300 ml
• Salt, peber efter smag
• Laurbærblad
• Timian, rosmarin
• Melis
Denne skål er tilberedt med enhver fisk, du kan endda blande forskellige fisk. Dette vil ikke ødelægge smagen. Det første trin er at skære fisken eller dens lænd i stykker. Størrelsen af stykkerne afhænger af værtindens ønske, så skal du salt og peber alt og forberede det til stegning. Mel hældes i en flad plade, så rulles stykker fisk i den - og det er det, du kan stege det og ikke glemme at ryste det overskydende mel af.
Fisken er stegt i varm olie, som sædvanlig, så skal den anbringes på en klar plade. Olie tilsættes til denne stegepande, og værtinden fortsætter med at stege løgene, skåret i ringe. Krydret elskere kan tilføje varm peber.
Derefter tilsættes eddike, lidt sukker og salt i stegepanden, alt dette koger i to minutter, og fisken vender tilbage til stegepanden. Hvis fisken ikke er helt dækket af marinade, kan du tilføje vand og lade det hele koge i et eller to minutter og derefter fjerne det fra varmen og afkøle.
Fisk opbevares i escabeche i køleskabet i en glasbeholder.
Du kan drysse det med hakkede oliven, når du serverer det, men det smager godt alene.
