Hvilket kom først: kylling eller æg? Denne tvist er lige så gammel som verden. Men hvorfor vælge, om du f.eks. Kan bruge begge ingredienser på én gang, når du tilbereder en salat. De er rige på protein og giver langvarig mætning.
Olivier salat
Det kan siges uden overdrivelse, at dette er den mest populære salat i vores land. Selv om han ikke har meget lighed med sin forfader. Salaten blev opfundet i det 19. århundrede af den franske kok Lucien Olivier, der kom til Rusland og åbnede en restaurant med gourmetkøkken. Salaten, opkaldt efter ham, opfandt han specielt til russiske gæster, hvis smagspræferencer han nøje studerede. Som et resultat inkluderede salaten stegte hasselnødder og patridges, krebshalse, kalvekød og presset kaviar blev lagt ud langs kanterne, og skiver æg, agurker og kogte kartofler i midten. Dressingens specificitet var, at sennep også blev føjet til mayonnaisesauce. Restaurantgæsterne forstod ikke sådan en underlig indstilling, og de blandede alle ingredienserne i en flok, men de kunne godt lide smagen af skålen som helhed. Salaten fik en særlig kærlighed til gourmeter i sovjetiske tider. Men er det værd at sige, at der i tidsrummet med mangel i Sovjetunionen ikke kunne være tale om nogen hasselryper og presset kaviar? Og så skete det, at agurkerne i den hjemmelavede "Olivier" blev til syltede agurker og hasselnødder og hvirvler - til ethvert kødholdigt produkt. Budgetmuligheden er rå pølse, den dyre er oksekød, men den mest overkommelige og også diæt er kylling.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 400 g
- Æg - 5-6 stk.
- Gulerødder - 1-2 stk.
- Syltet agurk - 3 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hermetiske grønne ærter - 1 dåse
- Sort peber, mayonnaise, urter - efter smag
Kog kyllingefilet eller bages i ovnen, afkøles let og skæres i terninger. Vask gulerødderne og kartoflerne og kog dem på forhånd i en separat kasserolle uden skrælning. Kog de hårdkogte æg i en anden gryde. Afkøl alt, skræl og skær også i terninger. Skær syltede agurker i omtrent de samme stykker og skrællede løg lidt mindre. Hæld væsken ud af krukken med grønne ærter. Bland alle ingredienserne, tilsæt lidt sort peber, mayonnaise og dild. I mayonnaise, i de bedste traditioner fra Lucien Olivier, kan du tilføje sennep. Bland alt godt og læg det i en salatskål. Registrering kan ske i portioner. Anbring en kulinarisk ring i hver tallerken, stamp salaten tæt i den og fjern forsigtigt ringen. Pynt hver servering med en kvist persille. En sådan præsentation vil se mere interessant ud på et festligt bord, især på et nytårsbord, fordi ikke et eneste nytår er komplet uden Olivier-salat.
Karneval Olivier salat
I betragtning af at den klassiske salat "Olivier" i sovjetisk køkken har gennemgået betydelige ændringer, så har vores version forskellige ændringer. Så du kan tage røget kyllingekød, hvilket i høj grad vil ændre smagen. Tilsæt ikke-standard ingredienser til "Olivier", f.eks. Svampe. Kun æg og kartofler forbliver uændrede. En usædvanlig sauce, hvor cognac er til stede, vil tilføje en særlig pikant til salaten. Hvis denne version af salaten er lavet til nytårsfesten, vil helt sikkert alle ingredienserne til saucen være ved hånden. Samtidig forberedes det meget enkelt.
Ingredienser:
- Røget kyllingefilet - 200 g
- Kartofler - 200 g
- Æg - 4 stk.
- Hermetiske champignoner - 250 g
- Æble - 100 g
- Salt, allehånde efter smag
Til sauce:
- Rømme - 1 glas
- Cognac - 1 spsk
- Citronsaft - 2 spsk
- Muskatnød - 1 spsk
- Pulveriseret sukker - 1 tsk
- Salt - 2 tsk
Skær røget kød og svampe i tynde strimler. Hvad angår den sædvanlige "Olivier", kog og skræl æg og kartofler, skåret i terninger. Skræl æblerne, stilke og frø og hug dem. Tilsæt straks til resten af tilberedte fødevarer, så de ikke bliver mørkere, og bland alt sammen. Tilsæt salt og peber efter smag.
Til saucen skal du afkøle creme fraiche på forhånd, slå den med pulveriseret sukker og salt. Hæld gradvist brandy og citronsaft i, tilsæt hakket muskatnød. Bland alt grundigt. Krydder salaten med sauce og læg den på en tallerken. Du kan også dekorere med de resterende små svampe.
Svampesalat
Lagdeling af ingredienserne i lag, børstning af hvert lag med mayonnaise og servering på et fad er en anden måde at servere salat på. Kalorieindholdet i en sådan salat er høj, men du har bestemt råd til en lille portion, fordi salaten er meget velsmagende! Du kan gøre det nemmere, hvis du blander mayonnaise med creme fraiche i forholdet 1 til 1.
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 2-3 stk.
- Løg - 2 stk.
- Æg - 2 stk.
- Champignons - 300 g
- Tomat - 1 stk.
- Ost - 100 g
- Mayonnaise efter smag
Lagssalat skal udføres i etaper. Salatets tilberedning skal begynde med forarbejdningen af maden. Kog kyllingebryst, æg og svampe, finhak kylling og svampe, skræl æggene og riv dem fint. Skræl løg, hak fint og steg i en gryde med opvarmet olie. Skær tomaterne i skiver og rasp osten. Hvis osten er hård, så på en lille, og hvis en almindelig som "russisk", så på en stor.
Nu er det tid til at sætte salaten sammen. Først lægges skiver kylling ud på skålen i form af en cirkel, smurt med mayonnaise på toppen. Derefter skal du lægge løg og revet æg. Der er et lag mayonnaise igen. Dernæst er et lag svampe og mayonnaise. Top - tomatcirkler, det sidste lag mayonnaise. Og til sidst drys med revet ost oven på salaten. Kan serveres ved bordet.
Granatæble armbåndssalat
I princippet kan enhver almindelig salat serveres i lag. Men ikke hver skællet salat kan ophobes ved blot at blande ingredienserne sammen. Det sker, at det flakede design har en vis betydning, hvilket hjælper med at skabe en interessant form, og de øverste ingredienser er farveskemaet. Denne salat er lagt ud ved hjælp af en armbåndsformet kulinarisk ring med et hul i midten. Der er mange variationer af denne salat. I nogle placeres f.eks. Revet kogt ro på toppen. I denne opskrift er det øverste lag granatæblekorn, så armbåndet viser sig at være granatæble både i farve og i frugtens navn. Den eneste vanskelighed er at finde det frøfri granatæble.
ingredienser
- Kyllingelår - 1-2 stk.
- Ost - 150 g
- Æg - 3 stk.
- Svesker - 150 g
- Valnødder (skrællet) - 150 g
- Frøfri granatæble - 1 stk.
Til sauce:
- Mayonnaise - 250 g
- Hvidløg - 3 fedter
Kog kyllingen i tredive minutter, afkøl og hak fint. Sug svesker i kogende vand i tyve minutter, skåret i de samme stykker. Hårdkogte æg, hugg. Riv osten, finhak valnødderne med en kniv. Fjern granatæblefrø fra huden og hvid papirmasse. Til saucen skal du passere gennem en presse eller finre hvidløg og blande den med mayonnaise.
Ingredienserne skal lægges lagvis, smøre hvert lag med mayonnaise og drys med hakkede valnødder. Kyllingekød lægges ud i det første lag i den kulinariske ring, i den anden - svesker, i den tredje - ost, derefter - æg og endelig placeres granatæblefrø tæt på hinanden på mayonnaise med nødder. Fjern derefter kogepladen, og anbring salaten et koldt sted for at blive blød. Lad salaten sidde i køleskabet i et par timer.
Cæsar salat"
Og denne salat er allerede blevet populær i det nye Rusland - i det 21. århundrede, skønt verden har kendt det i lang tid. Naturligvis ikke fra æraen med Gaius Julius Caesars regeringstid, for denne salat har intet at gøre med den store romerske kejser. Salaten er næsten hundrede år gammel. I 1924 blev det først forberedt af restauratøren Caesar Cardini. Oprindeligt fra Amerika åbnede han sin restaurant i Mexico, og en dag var tilstrømningen af gæster så stor, at alle produkterne løb tør, og der var ingen steder at købe dem. Cardini brugte de mest almindelige fødevarer, han havde i køleskabet: parmesan, æg, hvidløg, brød, olivenolie, salat og Worcestershire sauce. Brødet stegt i olivenolie med hvidløg blev til croutoner, og efter vores mening - kiks, og han dyppede simpelthen æggene i det ikke længere kogende varme vand i bare et minut og smadrede dem lige på en tallerken. Ægget er blevet en slags sauce. I vores land koges æg og spredes rundt om pladens kanter til dekoration. Og manglen på kødingredienser i Rusland blev ikke værdsat, derfor er "Cæsar" i vores land traditionelt tilberedt med kylling. Den russiske version af opskriften har selvfølgelig mere energiværdi end den amerikanske modstykke, men den er også hurtig og nem at tilberede.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g
- Æg - 3 stk.
- Kirsebær tomater - 8 stk.
- Salatblade - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Til sauce:
- Æg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Citronsaft - 20 ml
- Olivenolie - 4 spsk
- Salt, sort peber - efter smag
Skyl kyllingefilet godt, skåret i små stykker af vilkårlig form og steg hurtigt i en gryde i en lille mængde vegetabilsk olie. Kog æg til salat, skræl og skær dem i kvartaler. Skær cherrytomaterne i halve og riv osten på et fint rivejern. Skyl salatblade, tør godt og riv med hænderne. Det menes, at hvis bladene er skåret med en kniv, så bladjuice oxideres, når det interagerer med en metalspids. Skær brødet i terninger og tør det i ovnen, indtil du får kiks. En anden interessant mulighed for at fremstille croutoner er stegning i olivenolie med tilsætning af skivet hvidløg. Krutoner er aromatiske med en pikant smag. Det vigtigste er at stege i en meget varm gryde og meget hurtigt. Lad hvidløg være i en stegepande.
Ikke alle kender salatproducentens Caesar Cardinis trick, som han gjorde med ægget. Det kan bruges til fremstilling af sauce i den russiske version af salaten. Anbring ægget i koldt vand, kog det og fjern det med det samme. Det vil blive brugt allerede under serveringen af salaten. Før en fed hvidløg gennem en presse, bland med olivenolie, citronsaft, salt, peber. Sennep er også en god tilføjelse til saucen.
Salaten er ikke samlet i en formløs masse, men trin for trin. Desuden kan dette gøres både på en serveringsskål og på portionerede plader til hver gæst. I sidstnævnte tilfælde skal hovedsalat og sauce opdeles i lige store dele afhængigt af antallet af mennesker ved bordet. Så salatblade placeres i bunden af tallerkenen, oftest bruges Romano salat. Bladene hældes over saucen, og et underkogt varmt æg brydes ovenpå. Tomater lægges. Kiks hældes næsten helt til toppen af salaten, så de bliver mindre gennemblødt. Og drys med parmesan. Æggeskiver lægges ud langs pladens kanter. Salaten skal ikke stå i lang tid, ellers vil croutoner af åbenlyse grunde blive til grød. Efter afslutningen af madlavningen skal du straks servere salaten på bordet. Derhjemme kan du overhovedet servere salat uden croutoner, men læg dem simpelthen i en skål og læg dem ved siden af skålen, så hver gæst kan tilføje dem til sig selv efter behov - hårdt og sprødt.
