Blæksprutter er blæksprutter, der lever i vandet i Middelhavet og Atlanterhavet. Retter lavet af denne fisk og skaldyr betragtes ikke kun originale og velsmagende, men også sunde. Dette skyldes, at blæksprutter indeholder op til 80% protein og kun 1% fedt. Skaldyr er meget populære i middelhavs- og sydasiatiske køkkener.
Blæksprutter sælges oftest frosne, så de skal optøes inden madlavning. Dette skal gøres ved stuetemperatur. Når muslingen er blød, skal du skylle den under koldt vand, fjerne skalbenet, der løber langs hele ryggen, afskære hovedet, fjerne indersiden. Fjern blækposen meget forsigtigt, og tryk først indholdet ud i en separat kop.
Hvis du har brug for blæksprutte til tilberedning af en snack eller salat, skal du fjerne huden fra dem, hvis du for det andet kursus skal forlade skallen, under madlavning vil den give en rig smag. Kog skaldyrene i saltet kogende vand i ca. 30 minutter. Efter madlavning foldes et dørslag i for at dræne al væsken.
Fyldte blæksprutter
For at forberede skålen skal du forberede 100 g friske champignoner, 500 g kogt blæksprutte, 2 løg, 250 ml 35% fløde, 100 g hård ost 100, salt, krydderier.
Skyl champignoner og hugg, steg i vegetabilsk olie med finhakket løg. Salt, tilsæt krydderier efter smag. Riv osten på et groft rivejern, tilsæt svampen. Fyld den tilberedte blæksprutte med svampemasse, læg den i en smurt stegepande, fyld alt med flødeskum, sæt i ovnen i 15-20 minutter. Serveres med kogt ris og friske tomatbiler.
Risotto med blæksprutte og blæk
Til denne eksotiske skål skal du tage 200 g dampet langkornet ris, blæksprutte, der vejer ca. 400 g, 8 ml muslingeblæk, 2 løg, 100 ml tør hvidvin, salt, krydderier, en liter fiskebuljong, 50 ml uraffineret olivenolie.
Varm olien i en dyb stegepande, tilsæt ternet løg til den, steg den, indtil den bliver gennemsigtig. Skyl den optøede blækspruttefisk, fjern indersiden, skær den i små stykker, tilsæt løg, steg den indtil den er gyldenbrun. Sorter ris, skyl i saltet vand, læg i en stegepande med fisk og skaldyr, lad det simre, indtil kornet absorberer al olien.
Salt, tilsæt dine yndlingskrydderier, hæld vin over alt, fortsæt madlavning over høj varme, indtil væsken fordamper. Reducer ilden, tilsæt blæk, bouillon (kogt vand), så det dækker kornet med ca. en centimeter. Dæk, kog indtil ris er færdig. Serveres varm med frisk grøntsagssalat.
