Fricassee er en skål, der kom til os fra Frankrig. Bogstaveligt oversat betyder det "blanding". Fricassee er en blanding lavet af kød og grøntsager, der først steges og derefter stuves i en sauce eller i deres egen juice. Fricassee var populær på landet, almindelig blandt de fattige byboere, og blev senere en skål af adelen.
Kylling fricassee med svampe
Tilberedning af denne ret kræver ikke særlig viden eller færdigheder; selv en uerfarlig kok kan håndtere det.
Du kan tilberede en skål med næsten alle grøntsager: gulerødder, kartofler, courgette, ærter, bønner og så videre. Du kan også bruge alle krydderier, der er kombineret med kød.
Sådan tilberedes kyllingefricassee med svampe
En skål tilberedt efter denne opskrift, der betragtes som en klassiker, viser sig at have en usædvanlig udsøgt smag, og kødet smelter bare i munden.
Til madlavning har du brug for:
- kyllingefilet - 0,5 kg;
- friske champignoner - 300 g;
- creme - 200 ml;
- æg - 2 stk;
- mel 1 - 2 spsk. l.;
- citronsaft;
- krydderier og krydderier efter smag
- smør 1/2 tsk.
Fjern skind og overskydende fedt fra kyllingekød, og skær det derefter i små stykker.
Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande og kog den, hæld derefter den hakkede kylling i gryden og steg på høj varme, indtil kødstykkerne bliver hvide.
Mens kødet er steget, skylles svampene, skåret i små skiver, drys med citronsaft, tilsættes kødet i en stegepande og steges først over høj og derefter over moderat varme.
Når væsken er fordampet fra svampene, tilsæt salt og krydderier i gryden, bland alt omhyggeligt, tilsæt et glas vand og 100 ml fløde, bland igen, dæk med låg og lad det simre i 5-10 minutter over svag varme.
Ved ægget skal du forsigtigt adskille æggeblommer fra de hvide, blande æggeblommer med den resterende fløde (blandingen skal være homogen) og hæld saucen i den frikasse, der tilberedes, og lad den derefter simre i yderligere 3-5 minutter.
Kylling fricassee med bønner
Nytten af denne skål ligger i, at den indeholder næsten alle vitaminer og sporstoffer, den er forberedt i lidt over en halv time og kan serveres som en varm skål eller som en ekstra snack.
Til madlavning har du brug for:
- kyllingefilet - 0,5 kg;
- løg - 1 stk
- creme fraiche 30% - en lille dåse;
- friske eller frosne svampe - 200 g
- sojasovs - 2 spsk. l.;
- grønne bønner - 150-200 g;
- solsikkeolie;
- salt og krydderier efter smag.
Vask kyllingefilet og skær i små stykker. Varm olien i en stegepande, læg kyllingen i den og steg på svag varme i 20 minutter, tilsæt krydderier.
Hak løg og svampe, tilsæt gryden til kødet og lad dem simre i yderligere 2-3 minutter. De frosne svampe skal først smeltes.
Hak om nødvendigt den frosne asparges og læg den oven på blandingen i en stegepande, tilsæt salt efter smag.
Hæld sojasovs over skålen, omrør, dæk og lad dem simre i 5-7 minutter over svag varme. For at gryde skålen og ikke stege, tilsæt lidt vand.
I slutningen af madlavningen tilsættes creme fraiche, hvis du ønsker det, derefter hakket hvidløg, bland, kog og sluk for ovnen. Kylling fricassee med svampe og bønner er klar.
Nyttige tip til madlavning af fricassee:
- champignons eller østerssvampe betragtes som traditionelle svampe, men honningsvampe, mælkesvampe, boletus eller smørsvampe kan bruges, kun tilberedningstiden øges lidt;
- alle frosne eller dåse fødevarer er stegte eller stuvede, ellers ødelægger de retterne
- fricassee er tilberedt af kyllingebryst, men du kan bruge alle dele af fjerkræet, det vigtigste er først at fjerne hud, knogler og overskydende fedt.
