Meget aromatisk og lækker fiskesuppe med muslinger og skaldyr. For at forberede suppen har du brug for flere typer fisk, muslinger, rejer, kammuslinger - med et ord en fuldgyldig havcocktail. Fordelene ved fisk og skaldyr er velkendte, de er rige på hurtigt fordøjelige proteiner og fedtsyrer, mikro- og makroelementer, meget mere nærende end kød, bidrager ikke til fylde, og de fleste af dem har endda medicinske egenskaber. Muslinger er en naturlig antioxidant. Opskriften og madlavningsteknologien er ekstremt enkel.
Er det nødvendigt
-
- 500 g fiskeafsnit (pigge
- finner
- hoveder
- haler),
- 600 g forskellige fiskefilet,
- 600 g muslinger
- 150 g kammusling
- 150 g rejer
- 500 g tør hvidvin
- 3 løg,
- 2 fed hvidløg
- 0,5 fennikelrod,
- 3 laurbærblade,
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 2 kvist persille,
- 1 knivspids safran
- 5 spsk olivenolie,
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Vask og hugg fiskeafsnit. Skær hovedene på hovedet og kassér det. Fiskeafsnit, læg en skrællet løg i koldt vand, salt og kog ved svag varme i 30-50 minutter, og fjern det resulterende skum. Sil den færdige bouillon.
Trin 2
Skræl og hak løg, hvidløg og fennikel. Varm olien i en gryde og steg grøntsagerne i 2-3 minutter. Hæld vin over dem, tilsæt urter og lad dem simre i 5-7 minutter. Hæld derefter fiskekraften og kog i 25 minutter.
Trin 3
Tør fiskefileterne godt på et papirhåndklæde, skær dem i terninger og steg dem i olie i 2-4 minutter over høj varme. Sæt fisken i bouillon og kog i 5-7 minutter.
Trin 4
Rengør muslingeskallerne godt, læg dem i koldt vand: Hvis skallen er åbnet, betyder det, at muslingen i den er død og uegnet til mad. Smid de åbne vaske ud, hæld resten med 150 ml vand og kog i 5 minutter. Kast en sigte, hæld bouillon i suppen og kassér de uåbnede skaller.
Trin 5
5 minutter før madlavning tilsættes rejer og kammuslinger til suppen, krydres suppen med safran, salt og peber. Tilsæt laurbærblade, timian og rosmarin. Læg muslingerne i den færdige suppe, sluk for varmen, luk låget og lad det stå i 2-3 minutter. Hæld suppen i portioner og tilsæt frisk persille.
