Lam khash er en utrolig tilfredsstillende, lækker suppe, der spises i den kølige årstid og kun varm. Det er udbredt i Armenien, Aserbajdsjan, Ossetien. Overalt er opskrifterne til tilberedningen lidt forskellige, en ting bliver uændret - lang kogning af knogler og lammekød. Rich khash gør et godt stykke arbejde selv med en meget tung tømmermænd.
Er det nødvendigt
- - lam (ben, ar, hoved)
- - salt;
- - hvidløg - 3-4 fedter
- - gulerødder - 2-3 stk.;
- - løg - 2-3 stk.;
- - greener (koriander, dild, persille) efter smag
- - vand
- - malet peber og ærter.
Instruktioner
Trin 1
Tilberedt kød og knogler inspiceres omhyggeligt, hvis nødvendigt synges de, skrabes og alt snavs skrabes af med en kniv. Store stykker skal skæres i mindre stykker. Hæld koldt vand i en skål eller gryde, og lad det ligge i blød i 5-6 timer. Vandet skiftes med jævne mellemrum. Fjern alt med en kniv efter blødgøring. Tilberedte hakkede stykker knogler og kød skal rengøres og behandles omhyggeligt og klargøres til kogning.
Trin 2
Fold kødet og knoglerne i en gryde og fyld det med mindst 5 liter koldt rindende vand. Skræl en stor gulerod, løg og tilsæt kødet. Kødet får lov til at koge og simre i ca. 4-5 timer. Khash koges uden salt, du kan tilføje det i slutningen eller lave en hvidløgsfyldning af dunet hvidløg, salt og bouillon.
Trin 3
Når kødet allerede ligger helt bagved knoglerne, tages det ud. Bouillon filtreres gennem en fin sigte med gaze anbragt i to lag. Smid gulerødder og løg, der er kogt sammen med knoglerne. Skyl gryden ren.
Trin 4
Sorteret og hakket kød returneres til en ren gryde, hældes med anstrengt bouillon. Skræl og hak derefter 1-2 løg og gulerødder. Skær dem i store stykker og tilsæt til bouillon. Sæt gryden tilbage på varmen og lad den simre i ca. 1 time mere. 10 minutter før khash er klar, kan du tilføje salt, tilsætte urter og revet hvidløg.
Trin 5
Hvis khashen ikke er saltet, skal du servere den med en forberedt fyldning af hvidløg, der føres gennem en presse, banket med salt og urter.
