Under enhver sommerpiknik kan du ikke kun se den traditionelle kebab, men også kebaben - en slags kødpølse. Denne skål, typisk for Centralasien, Kaukasus og Balkan, er meget let at tilberede, men visse regler skal følges for at nyde det kød, der smelter i munden.
Du skal købe fersk kød, der ikke er frosset. Traditionelt bruges ungt lam til kebab, men du kan tilberede en skål af kylling, svinekød, oksekød eller en blanding af flere typer hakket kød. Det anbefales at rulle kødet gennem kødkværnens store grill. For at kebab smelter i munden, skal kødet først renses for alle årer og film.
Udseende ligner hakket kød til kebab kotelet, men dets sammensætning er forskellig. Hakket kød bør hverken indeholde brød eller æg eller stivelse, men der skal være en stor mængde fedt halefedt (svinefedt) - det er dette fedt, der gør hakket kød viskøst, hvilket forhindrer kebab i at falde fra hinanden under grillning på trækul.
En fjerdedel af hakket kød skal være svinefedt, der forskæres i de mindst mulige stykker med en meget skarp kniv. For at der ikke er nogen problemer med at skære svinefedt, anbefales det at fryse det lidt, før du tilbereder hakket kød.
Løg er en obligatorisk ingrediens i hakket kød. Det anbefales at skære det fint og ikke male det i en kødkværn. Der bør ikke være meget løg, ellers tillader dens juice ikke at danne en kebab med den ønskede konsistens. Salt og peber tilsættes til hakket efter smag; du kan krydre skålen med en lille mængde spidskommen.
Hakket kød til kebab skal æltes og piskes i 15-20 minutter. På dette tidspunkt frigives protein, hvilket giver god viskositet og tæthed, og fedtet fordeles i hakket kød så jævnt som muligt.
Det anbefales at lægge det færdige hakket kød i køleskabet i 1, 5-2 timer for at afkøle det. Du kan forme pølserne og pakke dem i plastfolie - i dette tilfælde kan skålen tilberedes meget hurtigt og uden besvær ved en picnic. For at forhindre, at pølser klæber til dine hænder under skulptur, skal du bruge saltvand til at fugte dine hænder. Dette sikrer, at der ikke er hulrum i kebaben, hvilket betyder, at pølserne ikke falder fra hinanden under stegningsprocessen.
For at gøre kebaben saftig skal du koge den på varme kul og stege hver side, indtil den er gyldenbrun, så saften forbliver "forseglet" indeni.
