Svinekød bøf er på ingen måde ringere i smag end oksekød. Salsa er simpelthen et alsidigt krydderi, perfekt til at vække grillet kød.
ingredienser
- 1 kg svinekød
- salt;
- friskmalet sort peber
- en lille flok persille
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 spsk. l. kapers;
- ½ tsk rød peber;
- ½ tsk sukker;
- ½ kop ekstra jomfru olivenolie
- 4 store æg.
Forberedelse
Skær svinehalsen i stykker, der er ca. 25 cm lange. Tør bøf tør med papirhåndklæder og læg den på en tallerken. Sæt generøst med salt og friskmalet peber. Lad det hvile ved stuetemperatur i mindst en halv time, mens du koger salsaen.
Saml blade og ømme stængler fra en lille flok persille og hak fint for at lave en kop. Mange mennesker kan lide persillebaseret salsa. Du kan blande det med alle sarte, smagfulde, grønne ting, du har ved hånden - koriander, dild, brøndkarse eller arugula - og det forbliver også lækkert.
Brug et rivejern til at rive fint 1 fed hvidløg og 1 tsk. citronskal i en skål med persille. Klem halvdelen af citronen i en skål (sørg for, at der ikke kommer frø der) for at lave ca. 4 teskefulde.
Hak 1 spsk groft. kapers og tilsæt til en skål. Bland ½ tsk. flager af rød peber, ½ tsk. sukker og ½ kop olivenolie. Sæt med salt. Sæt salsa til side, indtil du er færdig. Hvis du kan lide en mere “mild” sauce, skal du tilføje lidt olie for at fortynde den.
Varm en stor støbejern stegepande over høj varme. Tør bøfferne tørre igen med papirhåndklæder. Dette hjælper dig med at få den smukke brune skorpe, du leder efter.
Gnid lidt olivenolie over hele bøffen for at få en lys gylden glans. Når gryden er pæn varm, skal du bruge tangen til at placere bøf forsigtigt i gryden. Rør ikke kødet, før det har en gyldenbrun skorpe, normalt 2-3 minutter. Vend bøf og kog, indtil den anden side danner en gyldenbrun skorpe, ca. 2 minutter længere. Du behøver ikke bruge et kødtermometer, fordi bøf er så tynd. Den generelle tommelfingerregel er, at når curdling er væk, er den allerede perfekt kogt. Hvis du har en meget varm stegepande, sker dette hurtigt.
Placer bøffer på et skærebræt, mens du koger æggene. Tør panden ned. Lad bøffen hvile i 10 minutter.
Mens bøffen hviler, skal du hælde nok olie i stegepanden til at dække bunden og varme over medium varme. Knæk 4 store æg i gryden med det samme. Du behøver ikke vente på, at olien bliver varm, fordi der allerede er meget restvarme i gryden, siden bøffen blev kogt. Kog æggene: vent, indtil kanterne er sprøde, de hvide er plantet og æggeblommer stadig flyder, 4-6 minutter. Brug en spatel til at overføre til en papirplade foret med et håndklæde; krydre med salt.
Skær bøf i stykker, og overfør derefter til et fad. Placer æggene ved siden af bøf. Drys salsa over bøf og æg. God appetit!
