Burbot lever er et delikatesseprodukt, der er meget populært i Europa, især leveren er æret i Frankrig. Hvis du forbereder det korrekt og strengt følger opskriften, viser det sig at være usædvanligt øm og velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- Yakut-stil løglever:
- 500 g lever
- 1 kop mel
- krydderier efter smag
- 2 spsk vegetabilsk olie
- Syltet skæglever:
- 300 g lever
- 1 tsk eddike
- 200 g vand
- 2 laurbærblade
- krydderier efter smag
- Burbot leverpostei:
- 300 g lever
- 100 g champignons
- 100 g friske urter (persille)
- 5 g muskatnød (krydderi)
- 5 g sort peber (krydderier)
Instruktioner
Trin 1
Yakut-stil løglever. Skyl leveren af løg og fjern galden. Sæt med krydderier. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og læg den over svag varme. Skær skæg leveren i portioner og rul dem i mel. Steg leveren i en gryde på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Server på et stort fad, garneret med friske urter og grøntsager.
Trin 2
Syltet skæglever. Skyl leveren under koldt rindende vand og fjern galden. Skær i portioner. Sæt vandet på en langsom ild, tilsæt salt. Sæt stykker lever i kogende vand og kog i 10-15 minutter. Kast den færdige lever i et dørslag og overfør det derefter til en glasbeholder. Tilsæt eddike i den resterende bouillon og hæld den resulterende opløsning over leveren. Anbring laurbærblade og krydderier i krukken. Leveren marineres i køleskab i 1-2 dage.
Trin 3
Burbot leverpostei. Skyl leveren af løg og fjern galden. Skær leveren i små stykker og kog i lidt saltet vand. Kog svampene også. Mal lever, svampe og friske urter i en blender. Sæt med peber, tilsæt muskatnød og rør godt. Færdiglavet pate skal opbevares i køleskab i højst 5 dage.
