I det nationale tatariske køkken er der en skål, der tilberedes på helligdage og serveres varm i en stegepande. Dette er balesh - en stor lukket tærte med kød og kartofler. Og for at gøre fyldet saftigt hældes bouillon i bagværk.
Er det nødvendigt
- 800 g mel
- 200 g kefir eller den samme mængde naturlig yoghurt;
- 200 g creme fraiche;
- 1 æg
- 1 spsk vegetabilsk olie;
- 200 g smør;
- 1 tsk soda;
- 0,5 tsk eddike.
- Til påfyldning:
- 1, 5 kg af ethvert kød og kartofler
- 2 løg;
- 300 ml vand
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede balesh kan du tage ethvert kød, inklusive kylling og gås. Det eneste krav er, at det skal være fedt. Forresten tilberedes også tatarisk kødtærte med slagteaffald. I den traditionelle version er det sædvanligt at tilføje kartofler til bagning, men der er opskrifter med radise, kål, græskar og endda korn, rosiner og tørrede abrikoser.
Trin 2
Det første trin er at forberede dejen til den tatariske kødtærte. Først smeltes smøret i et vandbad, og derefter blandes det i en dyb skål med kefir, creme fraiche, æg, salt. Sodavand slukkes med eddike og tilsættes forsigtigt til dejen, melet sigtes og tilsættes gradvist til skålens indhold. Dejens konsistens skal være elastisk, så der kan dannes en stor kugle ud af den. Den er dækket af en klud og lades ånde.
Trin 3
På dette tidspunkt forberedes bouillon og påfyldning. Kød og kartofler skæres i stykker af samme størrelse, tilsættes ternet løg, salt og peber og blandes. Og for at gøre disse produkter saftige har du brug for enhver kød bouillon. I stedet kan du lave en fyldning med varmt vand, salt og smør.
Trin 4
Den hvilede dej er opdelt i 2 ulige dele: den ene skal være dobbelt så stor som den anden. Den største del rulles ud og placeres i en form, så dens ender hænger ned med 6-7 cm. Den mindre del er opdelt i yderligere 2 dele, og et lille stykke klemmes af fra en. Spred fyldet på dejen, derefter et andet dejlag og klem kanterne. Den anden halvdel af dejen rulles ud, skæres i solens stråler, og kagen er dækket af den.
Trin 5
For at hælde bouillon i bagværk skal du lave et hul i midten af toppen og dække med det resterende lille stykke dej. Du behøver ikke at tilføje bouillon endnu! Ovnen opvarmes til 200 grader, og kagen smøres med smør. Skålen bages i 60 minutter, derefter hældes 1, 5 glas bouillon i hullet, og kagen sendes til ovnen i yderligere 40-50 minutter.
