Skarpt næse er heltinden i flere folkeeventyr og også meget velsmagende fisk, hvorfra der tilberedes mange hjertelige retter. Det er magert, hvilket er godt for din lever, men også ret tørt af samme grund. Lær et par hemmeligheder om, hvordan du laver saftige geddekoteletter, så bliver du forelsket i dette fantastiske måltid.
Er det nødvendigt
- Til den første opskrift:
- - 2 kg gedde
- - 2 løg
- - 1 protein af et stort kyllingæg;
- - 100 ml 20% fløde og 2,5% mælk
- - 150 g gammel hvidbrød
- - 40 g smør
- - 2 tsk salt;
- - 1 tsk malet hvid peber;
- - vegetabilsk olie;
- Til den anden opskrift:
- - 500 g gedderfilet
- - 100 g svinefedt
- - 200 g ung courgette
- - 1 kyllingæg
- - 100 g brødkrummer
- - 1 løg
- - 1/3 tsk hver malet sort peber og rosmarin;
- - salt;
- - vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Hemmeligt nummer 1 - æggehvide
Vask fisken af slim og blodpropper grundigt og skær langs ryggen og underlivet. Træk alle indersider ud, fjern hovedet og halen. Adskil forsigtigt fileterne fra rygsøjlen og knoglerne, skræl kødet af huden, overfør dem til en dyb skål og mos med en gaffel. Skræl løgene og hak fint. Smelt en smørkile i en stegepande og sautér løgene i den over medium varme, indtil de er gennemsigtige gyldne.
Trin 2
Skær de hårde skorpe af brødet, skær det i stykker og blød mælk i et par minutter, og pres det derefter. Kombiner brødgrød og løg med fisk og hakket, og gør det igen for at male små knogler. Stram beholderen med hakket kød med plastfolie og afkøles i 20-30 minutter.
Trin 3
Tag den kølede gedde koteletmasse ud, rør cremen ind, krydre med salt og hvid peber og bland godt med en træspatel eller ske. Pisk æggehviderne separat med en piskeris eller mixer, indtil de bliver stive skum, hæld det i hakket kød og bland alt grundigt igen.
Trin 4
Dann store bolde fisk med fingrene gennemblødt i varmt vand og flad dem let. Tænd en stegepande, helst støbejern, hæld vegetabilsk olie i den og steg gedderne til de er gyldenbrune på hver side. Overfør køkkengrejene til en forvarmet ovn på 170oC i 15 minutter. Serveres med friske grøntsager, ris eller kartofler.
Trin 5
Hemmeligt nummer 2 - svinefedt
Skær fedtet i vilkårlige stykker, og vend det i en kødkværn, eller mal det først i en blender, kun den anden gang - sammen med fiskefilet. Skræl løgene fra "skjorterne" og rist på et medium rivejern, gør det samme med den unge courgette.
Trin 6
Tilsæt både kartoffelmos og ægget til hakket kød, drys med krydderier og salt, og rør kraftigt for at fordele alle ingredienserne jævnt. Lad massen stå i 15-20 minutter til infusion i kulden.
Trin 7
Drys brødkrummerne på en flad plade nær komfuret. Varm vegetabilsk olie over høj varme og reducer varmen til medium. Lav koteletter, rul dem i brødkrummer og kog i 2-3 minutter på hver side. Læg panden til side og dæk i yderligere 3-5 minutter.
