Opskriften på traditionel Dijon-sennep inkluderer nødvendigvis brune eller sorte sennepsfrø og hvidvin, ofte tilsættes andre krydderier til krydderiet, men det er ikke nødvendigt. Færdiglavet Dijon-sennep er cremet, lysegul i farven.
Enkel Dijon sennepsopskrift
Madlavning af Dijon-sennep tager ikke mere end et minut, men du bliver nødt til at vente en dag på, at de gennemblødte frø skal svulme op og afkøle det færdige produkt i mindst 12 timer, før du kan spise det. Husk dette, når du serverer din stege, kebab eller fisk med denne hjemmelavede aroma. For en kop Dijon-sennep skal du bruge:
- 4 spiseskefulde brune sennepsfrø
- 4 spiseskefulde gule sennepsfrø;
- ½ glas tør hvidvin
- ½ kop hvidvineddike;
- ½ tsk finmalet salt.
Oprindeligt blev Dijon-sennep lavet med "sur juice" - juice presset af umodne druer, æbler eller andre umodne grønne sure frugter eller sorrel, citron, sur.
Bland sennepsfrø med vin og eddike. Det er vigtigt at gøre dette i glasbeholdere, så syren i vin og eddike ikke reagerer med metaller eller plast. Dæk blandingen med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
Læg krukkens indhold i en blenderskål, salt og bland, indtil den ønskede konsistens er opnået. Overfør til en steriliseret glasbeholder, dæk og afkøles. Sennep kan serveres efter 12 timer, og den opbevares under et lufttæt låg i mindst flere måneder. Nogle husmødre, der planlægger at opbevare sennep i lang tid, hælder olivenolie oven på det.
Dijon sennep med honning
For en honningfyldt, frugtagtig Dijon-sennep har du brug for:
1 kop gule eller brune sennepsfrø
- 1 og ½ glas tør hvidvin
- 1 kop filtreret vand
- ½ kop hvidvineddike;
- ¼ kopper tør sennep;
- 1 tsk salt
- 1 tsk honning.
Saucer og salatdressinger er lavet med Dijon-sennep, kød og fisk bages, serveres med kolde appetitvækkere og varme retter og undertiden sættes i suppe.
Soak sennepsfrø i eddike og hvidvin i mindst 24 timer. Ryst karet, hvor frøene svulmer op. Placer de opsvulmede frø i en blender, tilsæt salt og mal til en glat, homogen blanding. Overfør den til en lille gryde, hvor der hældes filtreret vand, sennepspulver og kog blandingen, kog, omrør lejlighedsvis over medium varme, indtil krydderierne er reduceret med en tredjedel. Når sennep er tyk nok, tilsæt honning. Bland godt, afkøles og fordeles i rene, steriliserede krukker. Lad sennep sidde i 12 timer, og du kan bruge det.
