For at forberede skålen skal du vælge en velfodret and, men ikke fed. Fed and er mindre fordøjelig, og dårligt fodret and vil vise sig at være for tør og grov. Den bedste mulighed ville være at lave en pottedeandsteg.
Er det nødvendigt
-
- 1 slagtekrop af en mellemstor and (der vejer 600-700 g)
- 200-300 g boghvede eller hirse;
- 1 medium løg;
- 1 medium gulerod
- 200 g creme fraiche;
- salt
- peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forbered anden. Skær vingespidserne af, vask den, fjern fedtet. Skær slagtekroppen i små stykker. Forbered bagepotter.
Trin 2
Sæt andekød i gryder, tilsæt lidt vand. Anbring dem i ovnen og dæk. Andekød skal stuves, indtil det er halvt kogt.
Trin 3
Skræl gulerødder og løg. Skær løg i halve ringe og skær gulerødderne i strimler. Fjern gryderne med andekød fra ovnen og sørg for at dræne fedtet.
Trin 4
Sæt hakkede løg og gulerødder, vasket korn i gryder, tilsæt salt, krydderier, tilsæt vand og sæt dem i ovnen igen. Når korn i gryderne næsten er klar, tilsæt creme fraiche og hold skålen i ovnen, indtil den er kogt.
Trin 5
Pynt din stegt and med noget surt som surkål, sure æbler, syltede grøntsager. Disse retter blødgør den specifikke smag af andefedt.
Trin 6
Hæld det smeltede andefedt ned i en glasbeholder og luk det med et plastlåg. Opbevar fedt i køleskabet. Dette er et nyttigt produkt: det regulerer stofskiftet og har i små mængder en positiv effekt på kroppens kardiovaskulære system.
Trin 7
Stew kålen i andefedt, føj det til de stegte kartofler. Æbler stegt i andefedt er meget velsmagende. I nogle provinser i Frankrig bruges dette fedt i nogle retter i stedet for olivenolie.
