Artiskoksmagen kan ikke forveksles med noget andet produkt. Det ligner vagt en valnød, men med en lysere og mere raffineret smag. Unge blomsterstande spises efter kogning. I denne form kan du mærke den ægte artiskoks smag.
Artiskokken ligner en ublæst blomsterknop. Det kan også forveksles med en kæmpe burdock, som faktisk er en fjern slægtning til denne grøntsag. Og artiskokens unge blomsterstand, der bruges til mad, er den ublæste knopp af blomsten, dækket af store kødfulde skalaer.
Artiskok har været kendt siden oldtiden som en delikatesse. For Romens elite blev der tilberedt en artiskok med forskellige krydderier og honning, hvilket gjorde dens smag unik. Senere blev grøntsagen meget almindelig i det franske køkken, som brugte den i en række forskellige retter og spredte den over hele verden.
Hvert land forbereder artiskokken forskelligt. Men den mest berømte og sikre måde er at koge unge blomsterstande og servere dem med alle slags saucer. Det er denne metode til madlavning af artiskok, der afslører dens fantastiske og unikke smag.
Foodies sammenligner artiskok med valnødder eller grønne ærter i smag. Amatører giver det en urteagtig og nøddeagtig smag. Men dette er kun en fjern analogi, den artiske koks sande smag er ikke som noget, den er ret lys og specifik.
For at føle den rigtige smag af denne grøntsag skal du koge den korrekt, og inden du vælger en frugt af høj kvalitet. Artiskokken skal være lysegrøn uden mørke pletter på størrelse med en grapefrugt. Dens kronblade skal passe tæt sammen og se friske, saftige og ungdommelige ud.
Før madlavning skal du skære de skarpe ender af bladene og den nederste del af og også fjerne de mørke blade. Derefter skal artiskokken hældes med citronsaft, så den ikke bliver mørkere.
Du kan tilberede en grøntsag i en gryde med vand, i en dobbeltkedel eller bage den i ovnen. Ved madlavning skal vandet saltes og citronsaft tilsættes, hvis artiskok ikke er blevet vandet med det. Dampskibet bevarer flere af produktets nyttige egenskaber og bliver ikke for vandig. Denne måde at lave mad på vil afsløre sin sande smag. Tilberedningstiden er i gennemsnit ca. tredive minutter.
Beredskab kan bestemmes af grøntsags grønbrune farve, hvis blade let kan adskilles. Den ydre del af bladet er sejt, så det spises ikke. Den indre bløde del af kronblade spises.
Det er lækkert at bruge artiskok med forskellige saucer. En sauce bestående af smør, citronsaft, en knivspids salt og en knivspids hvid peber er meget velegnet. Krydderier kan tilføjes efter eget valg.
