Sauerkraut, kogt med egne hænder efter en gennemprøvet opskrift, viser sig altid at være den mest lækre. Den eneste ulempe ved skålen er, at du ikke kan nyde den på forberedelsesdagen, fordi den først er helt klar efter et par dage.
For at kålen kan fermentere / saltvand, syrner den ikke, og den kan fjernes til et køligt sted til opbevaring, det er vigtigt at udføre fermenteringsproceduren korrekt. Hvad angår tidspunktet for, hvornår grøntsagen allerede kan spises, afhænger denne faktor af tre komponenter:
- kål sorter;
- mængden af salt
- temperaturforhold.
Nu lidt mere detaljeret om hver faktor. Så sent modne grøntsager er bedst egnet til bejdsning, den ideelle mulighed er hvidkål af rundfladede sorter. Faktum er, at disse sorter er de mest saftige; når de gæres, frigiver de meget juice.
Salt er en vigtig komponent i saltning, fordi det færdige produkts smag og opbevaringens varighed afhænger af mængden. Det menes, at den mest optimale mængde salt til bejdsning er 2% af vægten af kål, det vil sige for et kilo hakkede grøntsager er det bedst at tage 20 gram salt (ca. en spiseskefuld).
Hvad angår temperaturregimet, går gæringen bedst ved en stuetemperatur på 20-22 grader. Eksponering ved højere eller lavere temperaturer kan påvirke produktet negativt og i nogle tilfælde endda ødelægge maden. Normalt, hvis alle tre af ovenstående faktorer er opfyldt, kan kålen efter 5-6 dage være klar til brug, den kan opbevares i kulde. Det er ret simpelt at kontrollere produktets parathed - du skal sætte lidt kål i en skål og smage på den, hvis den har en salt-sur smag, mens du knuser, skal den stå i tre timer ved stuetemperatur uden saltlage. Fuldt gæret kål forbliver sprød.
