Skildpaddesuppe er en ret stor skål og er meget populær i nogle lande, hvor fersk skildpaddekød let kan findes. Denne suppe tilberedes bedst med mange forskellige urter og tomater.
Køb af kød
At vælge det rigtige kød er meget vigtigt for fremstilling af skildpaddesuppe. Hvis du har mulighed for at købe fersk skildpaddekød, gør netop det. Hvis ikke, kan kødet også købes frossent. Under alle omstændigheder skal du kun bruge tjenester fra pålidelige leverandører og sælgere. Forkert forarbejdet skildpaddekød kan indeholde giftige stoffer.
Madlavning ingredienser
Bring skildpaddekødet til stuetemperatur. Hvis det er frossent, skal det optøes langsomt i køleskabet. Hak grøntsager og grøntsager, du har brug for: 1/3 kop hakkede skalotteløg, 1/2 kop selleri, 1/2 kop sød peber, 2 spsk hvidløg, 1 flok persille og den samme mængde grønne løg. Kog 4 æg i 10 minutter, hugg og sæt til side. Klem ¼ glas citronsaft ud.
Kogende kød
Læg kødet i en stor gryde og hæld 6 kopper vand i det. Tilsæt 1 tsk salt og ¼ teskefuld cayennepeber, dæk gryden og varme op over. Kog vand, reducer derefter varmen og lad det simre. Fortsæt denne proces i 20 minutter, og omrør kødet konstant. Læg det færdige kød i en separat plade, efter at det er afkølet, skær det i små terninger og læg det til side. Tøm ikke vandet fra gryden, hæld det i en skål, du får brug for det senere.
Montering af suppen
Smelt 250 g smør i en stor gryde over høj varme. Tilsæt gradvist ½ kop mel, omrør konstant med en træske, indtil den er gyldenbrun. Denne proces kan tage ca. 5 minutter. Blandingen tilberedt på denne måde vil tjene som base for suppen. Tilsæt hakket løg, selleri og paprika.
Fortsæt med at simre i ca. 5 minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt ½ skefuld hakket timian, 3 laurbærblade og kogt hvidløg. Kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt 2 små tomater og hakket skildpaddekød og kog i 3 minutter under konstant omrøring. Fyld nu denne blanding med den bouillon, der er tilbage fra kogningen, tilsæt citronsaft, ½ kop tør sherry og ½ kop Worcester-sauce. Simre det over svag varme i 10 minutter.
Innings
Hæld den tilberedte suppe i skåle. Tilsæt kogte og hakkede æg til det. Hakkede urter (persille, grønne løg osv.) Kan serveres i en separat skål. Dampet ris fungerer meget godt som en sideskål.
