Khachapuri er en national skål med georgisk køkken, der er lavet af dej og ost (undertiden hytteost). Men hver region i Georgien har sin egen khachapuri-opskrift.
Historie om khachapuri's oprindelse i Megrelian
Som du kan se af navnet på denne skål, dukkede Megrelian khachapuri op i en af de regioner i Georgien, der hedder "Megrelia". Ud over Megrelian khachapuri har befolkningen i denne region præsenteret verden for mange flere retter fra det georgiske køkken. Blandt dem er satsivi nødder sauce, hjemmelavet kød kupat, den populære klassiske adjika sauce, samt en af de mest almindelige typer syltet ost i Georgien - suluguni.
Der er ingen enkelt dejopskrift på khachapuri-kager. De fremstilles af gær, gærfri og endda butterdej. Imeretian saltlageost bruges oftest som påfyldning, men erstatninger er også tilladt. Osten i Megrelian-form af khachapuri "forsegles" inde i dejkagen og lægges også ud på ydersiden. Ideelt set bør der være omtrent den samme mængde ost som dejen eller endnu mere. Kagens form er rund.
Megrelian khachapuri er en alsidig skål, der kan indgå i kosten til morgenmad med en kop varm te, til en snack at gå, til en picnic og til middag med et glas halvsød rødvin. Det kan koges 1-2 dage i forvejen, men det er naturligvis bedst at bruge det nybagt.
Madlavning Megrelian khachapuri er ikke så svært, som det lyder, især hvis du overvejer nogle tricks. For nemheds skyld og nem forberedelse ledsages hvert trin i den præsenterede opskrift af trinvise fotografier.
Ingrediensliste
For en stor Megrelian khachapuri (ca. 4 portioner) har du brug for følgende fødevarer:
- kefir - 180 ml;
- creme fraiche - 120 g;
- mel - 400 g;
- smør - 70 g;
- sukker - 1 spsk;
- sodavand - 0,5 tsk;
- salt - en knivspids
- suluguni ost - 300 g (et hoved);
- kyllingæg - 1 stk.
Madlavningsopskrift med foto
1. Mål først alle nødvendige ingredienser, så alt er ved hånden, og du hurtigt kan forberede dejen.
2. Hæld kefir og creme fraiche i en dyb skål, tilsæt sukker, en knivspids salt og sodavand. Rør ingredienserne med en spiseskefuld (ikke piskeris), og lad dem sidde i et par minutter, indtil der kommer fine bobler på væskeoverfladen. De opstår, når bagepuljen træder i kraft. Når dette er sket, kan du gå videre til næste trin.
3. Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på komfuret. Hæld det i den tilberedte mælkeblanding, bland grundigt.
4. Dernæst skal du tilføje mel til den flydende masse. Det tilrådes at sigtes først, så det bliver lettere at ælte dejen, og det viser sig at være let, luftigt og uden klumper. Hvis der ikke er mulighed for at sile melet, så prøv at tilsætte den nødvendige mængde mel i små portioner under konstant omrøring.
5. Ælt dejen. Det skal være blødt, fedtet og let klæbrig. Væg ikke dejen med mel på dette tidspunkt! Når du ruller dejen ud på en let melet overflade, tager den det resterende mel i sig selv. I mellemtiden har vi brug for en let og "lydig" konsistens.
6. Riv suluguni-osten. Du kan bruge enten et lille eller et stort rivejern, du vil ikke se meget forskel i sidste ende. Du kan endda hakke osten. Kun en blender er ikke egnet til denne opgave, da ostens bløde struktur vil forstyrre knivene og rulle tilbage til en stor kugle. Påfyldningen er klar! Der er ingen fremmede ingredienser i den.
7. Lad os begynde at samle den fremtidige khachapuri. Støv arbejdsfladen let og dej selv med mel og rul den ind i en stor, tynd cirkel.
8. Del ostefyldet i to ulige dele: ca. 1/3 og 2/3. Placer det meste i midten af kagen.
9. Form forsigtigt dejkanterne i midten af kagen, samtidig med at du klemmer al luft ud af ostefyldet. Dette trin er ekstremt vigtigt, da luftbobler i høj grad kan ødelægge skålens udseende. Derudover er det nødvendigt at fastgøre dejen meget omhyggeligt, så der ikke er huller i den. Jeg foretrækker at trimme den overskydende dej af på den resulterende knude, så bolten er fladere og tyndere. På dette tidspunkt kan du sætte ovnen op til 190 grader.
10. Rul dejen ud med ost indeni, og sørg for, at der ikke er luftbobler i den allerede brostensbelagte kage. Hvis de vises, skal du gennembore dem, frigøre luften og dække meget forsigtigt, mens du fortsætter med at rulle.
11. Smør overfladen på bagepladen let med vegetabilsk olie og støv lidt med mel. Overfør den rå tortilla til et bageplade. Slå let et kyllingæg i en separat skål og pensl overfladen af den fremtidige Megrelian khachapuri med den. Der vil endda være meget af et æg, så pas på ikke at lade det løbe ud på bagepladen.
12. Anbring den resterende tredjedel af ostefyldet oven på ægget, og fordel det over hele overfladen. Anbring et bageplade med et fladt brød i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter, indtil ostefyldet begynder at blive aktivt dækket af en ristet skorpe.
13. Fjern den færdige Megrelian khachapuri fra ovnen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 5 minutter, så husholdninger og gæster ikke brænder på den smeltede ost.
14. Server khachapuri varm og frisk. En interessant og lækker nationalret med georgisk køkken er klar. God appetit!
