Det er svært at finde en person, der ikke kan lide tærter. Det mest interessante ved tærterne er selvfølgelig påfyldningen. Det kan være sødt, salt, kød, svampe, grøntsager, fisk og andre. En af de enkleste, men ikke mindre lækre, er æblepåfyldningen. Sådanne kager viser sig altid at være utroligt ømme, bløde, med en let behagelig syrlighed og en appetitlig gyldenbrun skorpe.
Æbletærtepåfyldning
Tærter starter med en påfyldning, velkogte æbler kan spare selv en dej, der ikke er særlig vellykket. For flydende fyldning kan ødelægge selv den perfekte dej - den bliver fugtig og formløs. For at forhindre dette skal du prøve at gryde æblerne i en gryde, på dette tidspunkt vil overskydende fugt gå ud af dem.
Prøv at sødme for søde sorter af æbler mindre og sure, tværtimod krydre generøst med granuleret sukker.
Drys med citronsaft straks efter skrælning og udskæring for at holde æblerne attraktive og ikke mørkere.
Den ideelle fyldning er lavet af æbler let stuet i sukker, den resulterende karamel giver frugten en særlig aroma, saftighed, men på ingen måde flydende. Frugtstykkerne forbliver intakte og falder ikke fra hinanden, de er bløde og ømme, og dejen forbliver ikke gennemblødt. Denne fyldning er perfekt til bagning fra gær, pust, ostemasse, tærter vil være lige så gode både bagt i ovnen og stegt i en gryde.
For en sådan påfyldning har du brug for:
- Søde og sure æbler - 7-8 stk;
- Smør - 50 gr;
- Granuleret sukker - 3-5 spsk.;
- Kanel eller muskatnød efter ønske og efter eget valg.
Lad os begynde at lave mad:
Vælg først de rigtige æbler. De skal være modne, moderat saftige, det er bedre, hvis de er frugter af efterårs- eller vintervarianter. Hvis du koger løs frugt, når de omrøres, falder de simpelthen fra hinanden og bliver til en formløs våde. Du skal ikke gå til den anden ekstremitet og lave et tærtefyldstof fra umodne æbler. De kan naturligvis bruges, men de skal koges meget længere og skal krydres med krydderier for at gøre smagen af fyldet mere udtryksfuld, fordi de endnu ikke har tilstrækkelig smag og aroma, og desuden er de hård.
Skrælning af æbler fra huden er slet ikke nødvendigt, især hvis det er tyndt og delikat. Det er kun underlagt obligatorisk fjernelse, hvis skader og rynker er synlige på overfladen. Skyl æblerne, tør dem og skær dem i kvartaler, slip æskerne med frø og ødelagte områder.
Skær kvartalet i kiler og derefter i små terninger. Æbler bør ikke skæres for fint, frugterne giver for meget juice, koger over, og fyldstoffet til tærterne viser sig at være vandigt.
Opløs et stykke smør i en stegepande, halvdelen af den krævede mængde, så snart skum begynder at dukke op, hæld æblerne i og rør. Forøg varmen, massen blødgør hurtigere og giver op med saften. Du behøver ikke dække med et låg.
Om cirka fem minutter vil næsten al saften fordampe, og æblerne selv får en lysere farve, nogle steder bliver gennemsigtige. I dette øjeblik skal ovnens opvarmning indstilles til medium tilstand, og der skal tilsættes granuleret sukker. Mængden af sukker, der er angivet i opskriften, er relativ: hvis dine æbler er sure, skal du tilføje mere sukker end angivet. Hvis det er sukkerholdigt, skal du reducere mængden. Bland alt godt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
Når sukkeret smelter, tynder det fyldet. Det skal fortykkes igen. Forøg ovnens varme i et par minutter mere - sirupen bliver tyk, karameliseringsprocessen begynder. Stykkerne af æble ser ud til at være omsluttet af tyk sirup, mens de bibeholder deres form fuldstændigt.
Nu kan du krydre fyldet med kanel eller muskatnød.
Denne påfyldning kan tilberedes hurtigt og nemt, men den skal afkøles godt inden brug. Af denne grund, hvis dine tærter er lavet af gærdej, skal du koge påfyldningen, mens den gærer. Og hvis dejen er skællet eller rig, skal du koge æblerne først.
Den klassiske opskrift på ovnbagt æbletærter
Du får brug for:
- Hvedemel - 450 gr;
- Smør - 75 gr;
- Frisk mælk - 170 ml;
- Kyllingæg - 3 stk.
- Granuleret sukker - 150 gr;
- Tør gær - 20 g;
- En knivspids salt;
- Æbler - 400 gr.
Sådan laver du dejen:
Opvarm mælken i tre minutter - den skal være varm, men ikke varm.
Hæld det i en stor skål og tilsæt gær og 50 gram sukker. Rør godt med en ske for fuldstændigt at opløse de tørre ingredienser i mælken.
Tilsæt et par æg i en skål. Smelt smørret og tilsæt det til blandingen.
Placer en sigte oven på beholderen og sigt melet.
Ælt dejen, den skal ikke være klæbrig og holde fast i dine hænder.
Form en kugle ud af den og lad den være i en skål under et håndklæde, det tager cirka en time eller lidt mere.
Fyldning:
For hende kan du bruge opskriften angivet ovenfor, eller du kan lave en påfyldning af rå frugter.
Vask æblerne, skær dem i skiver og skræl dem af. Skær derefter i små stykker og bland det resterende sukker. Drys fyldet med citronsaft, så det ikke får en grim mørk skygge.
Patties:
Når dejen hæver sig, skal du skære den i små stykker. Rul hver af dem med en kagerulle, drys bordet med mel, så dejen ikke klæber til det.
Placer en skefuld af fyldet i midten af hvert fladbrød, forsegl kanterne.
Læg bagepapir på et bageplade, skær det, så det passer til gryden. Børst det med vegetabilsk olie og spred tærterne. Pensl bagepladen med et pisket æg og læg det i en varm ovn. Temperaturen i den skal være ca. 200 grader. Bages i ca. en halv time.
Blødkage æbletærter
Æblepustene tilberedt efter denne opskrift er sprøde og ømme, og den tyndeste dej giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den vidunderlige fyldning af bagværk.
Du får brug for:
- Færdiglavet butterdej - 500 gr;
- Kyllingæg - 1 stk;
- Smør - 30 gr;
- Æbler - 5 stk.
- Citronsaft - 40 ml;
- Sukker - 50 gr;
- Kanel.
Hvordan man laver mad:
Vask æblerne, skræl, fjern kernerne. Skær i skiver. For at forhindre, at æbleskiverne får en ubehagelig skygge under påvirkning af ilt, hæld dem med citronsaft.
Læg et stykke smør i en stegepande, opvarm og smelt. Hæld æblerne i stegepanden og krydre med kanel og sukker. Lad det simre i tre minutter. Afkøle det.
Den nemmeste måde at få færdiglavet dej på er i supermarkedet. Det er meget muligt at forberede det derhjemme, men det er en meget besværlig proces, der tager meget tid.
Rul lagene af dej ud i form af et rektangel og del det i ti identiske firkanter.
Tænd for ovnen, og indstil varmen til 200 grader.
Sked æblerne i midten af firkanterne. Træk derefter hjørnerne mod midten for at danne en konvolut. Pensl dem med pisket æggehvide, læg dem på et smurt bageplade og læg dem i ovnen.
Du skal bage tærterne i ca. 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Drys de færdige produkter med melis.
Dybstegte æbletærter
Æbletærter er især lækre, når de er stegte og stegte. Saftig sød påfyldning passer godt til sprød stegt dej. Denne opskrift er hurtig nok, det tager ikke mere end 30-40 minutter. Outputtet vil være 10 tærter, som bedst spises varmt.
Du får brug for:
- Hvedemel - 200-250 gr;
- Kyllingæg - 1 stk;
- Rømme 20% - 3 spsk;
- Sukker - 1 spsk;
- Salt - en knivspids
- Soda - ½ tsk;
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. og til stegning.
Til påfyldning af æbler:
- Æbler - 500 gr;
- Smør - 1 spsk;
- Sukker - 2 spsk;
- Et par knivspidser kanel.
Hvordan man laver mad:
I et stort skål, slå et medium æg, tilsæt creme fraiche, sukker, salt og bagepulver. Hæld raffineret vegetabilsk olie i. Rør godt, indtil det er glat. Rømme skal være så fedt som muligt, ikke mindre end 20%.
Rør langsomt det sigtede mel ind. Ælt derefter dejen. Mængden af mel kan variere afhængigt af graden af formaling og fugtighedsniveau for dette produkt, størrelsen på æg, tykkelsen af creme fraiche. Dets volumen kan øges eller formindskes efter behov.
Dejen skal være bøjelig, elastisk og blød. Det tager cirka 5-7 minutter at ælte, så det let begynder at forlade dine hænder. Derefter skal det dækkes med et håndklæde og stå i tyve minutter - denne gang er nok til, at reaktionen af sodavand og fermenteret mælkeprodukt kan gennemføres.
For sådanne tærter er fyldningen beskrevet ovenfor perfekt. Skær den tilberedte frugt i mellemstore terninger, steg i smør i et par minutter, krydre med sukker og kanel og lad det simre i yderligere tre minutter. Fjern fra varmen og afkøl godt.
Dann en pølse fra dejen, skær den i stykker. Form hvert stykke til kugler på størrelse med et æg. Rul kuglerne i tynde kager. Læg fyldet i en skefuld i midten, klem kanterne godt sammen og dann pæne tærter.
Tærternes højde bør ikke være mere end en og en halv centimeter, og deres størrelse skal være for stor. Ellers skal de steges i meget lang tid.
Tærter skal koges i en stor mængde smør, og for at bevare deres form bedre skal du lægge dem ned med en søm. Du skal stege på moderat varme uden at dække. Spar ikke olien, dejen tager ikke mere, end den har brug for, men den bages jævnt fra alle sider.
De skal serveres direkte fra stegepanden, du kan drys med pulveriseret sukker på toppen.
Æbletærter fra gærdej med kefir
Du får brug for:
- Mel - 350-400 gr;
- Kefir - 1 spsk;
- Sukker - 2 spsk;
- Salt - 1 tsk;
- Gær - 20 gr;
- Vegetabilsk olie - 125 gr.
Hvordan man laver mad:
Opløs gær i varm kefir, tilsæt sukker. Efter ca. fem minutter tilsættes olie og salt. Tilsæt langsomt mel, alt efter dets mængde, styres af dejenes konsistens. Det skal være blødt. Du skal smelte det på et varmt sted i fyrre minutter. Derefter kan du begynde at skulpturere tærter og stege dem.
Lazy butterdej æbletærter
Du får brug for:
- Æg;
- Vand - 80 ml;
- Kølet smør - 150 gr;
- Mel - 300 gr;
- Salt;
- Sukker - 1 tsk;
- Eddike 9% - ½ spsk
Hvordan man laver mad:
Kombiner sukker, salt, vand, eddike, æg i en skål og rør godt.
Sigt melet separat, tilsæt det revne smør til det og rør hurtigt, indtil smørret er smeltet.
Kombiner begge blandinger og ælt hurtigt dejen. Sæt det i køleskabet i en time.
Efter den tildelte tid skal du rulle dejen ud i et tyndt lag. Skær i firkanter eller trekanter, læg fyldet på dem og forsegl kanterne med en gaffel.
Sæt de færdige tærter i fryseren i 20-30 minutter. Steg derefter i masser af olie.
Æblekager lavet af ostemasse
Du får brug for:
- Mel - 150 gr;
- Sukker - 20 gr;
- 9% hytteost - 200 gr;
- Smør - 90 gr;
- Bagepulver - 6 g;
- Æg;
- Salt - 3 gr.
Til påfyldning:
- Rosiner efter smag;
- To æbler;
- Sukker - 60 gr;
- Smør - 20 gr;
- Vanillin.
Hvordan man laver mad:
Slib ostemassen grundigt i en sigte. Kombiner sukker, salt, smør og hytteost i en dyb skål.
Tilsæt ægget og pisk let.
Kombiner mel med bagepulver.
Ælt en blød og fast dej.
Form dejen, dæk den med en serviet, og lad den være i et stykke tid.
Til fyldningen skal du skrælle æblerne, skære dem i små terninger.
Læg æbler, sukker og smeltet smør i en gryde, læg på svag varme og lad dem simre, indtil væsken er fordampet.
Tilsæt rosiner og vanillin. Forvarm ovnen, læg bagepladen med bagepapir.
Afkøl fyldet, form tærterne og sæt dem i ovnen i en halv time.
Filo dej æble og kanelbøffer
Tærter lavet af denne dej er aromatiske, stegte med en appetitlig sprød skorpe.
Du får brug for:
- Filodeg - 200 gr;
- 4 æbler;
- Æg;
- Sukker - 70 gr;
- Smør - 100 gr;
- Kanel efter smag.
Hvordan man laver mad:
Skræl æblerne, skær dem i stykker. Tilsæt kanel til æblerne.
Skær den færdige dej i lange strimler, ca. 20x8 cm.
Smelt smørret og fordel det over dejen.
Sæt æbler på kanten af strimlen, drys dem med sukker.
Tuck kanterne, pakk dejen i en rulle.
Placer de færdige emner på et bageplade dækket med bagepapir.
Spred patterne ud og pensl med et pisket æg. Drys sukker på toppen.
Tærter bages i ovnen ved 190 grader, indtil de er gyldenbrune.
