Kun syge, overmodne eller beskadigede frugter er absolut uegnet til forarbejdning. Tomater forarbejdes på forskellige måder afhængigt af høsttypen.
Er det nødvendigt
- - tomater med samme modenhed
- - 700-800 gram salt pr. 12 liter vand;
- - dild, kirsebærblade.
Instruktioner
Trin 1
Til pickling skal du sortere tomaterne, før du behandler dem til høst. Fjern stilkene, sorter tomaterne efter størrelse, læg beskadigede og syge frugter til side for at sortere igen for at fremstille tomatpuré. Vask de valgte tomater med vand. Fold dem i rækker i et kar og ryst lejlighedsvis for at passe tæt. Forbered saltlage. Bland 700-800 gram salt grundigt med 12 liter vand. Arranger rækkerne af tomater i et kar med dild, solbær eller kirsebærblade. Efter at tomaterne har fyldt hele karret op til toppen, skal du fylde dem med forberedt saltlage og dække med et trælåg. Tryk ned på dækslet med en vægt.
Trin 2
Blancher tomater uden hud til konservering i kogende vand i et og et halvt minut, og afkøl derefter straks, og skræl derefter huden.
Trin 3
Til tomatjuice skal du vælge store modne tomater, skylle dem grundigt med vand og lægge i en gryde til opvarmning. Når tomatene er kogt, gnid dem gennem en sigte og tilsæt ti gram salt til dem for hver liter masse samt granuleret sukker efter smag.
Trin 4
Læg tomaterne uden hud i krukker, hæld kogt tomatjuice, så niveauet af tomatjuice er to centimeter lavere end kanterne på krukken.
Trin 5
Anbring de fyldte krukker i en gryde med opvarmet vand i 20-25 minutter for at pasteurisere ved 80 grader C. Forsegl derefter krukkerne og vend dem om.
