Saltison er en polsk skål, den nærmeste slægtning til det "russiserede" tyske gryde. Saltison er tilberedt fra slagteaffald og er en simpel, landlig skål, men ekstremt velsmagende.
Varianter af saltison
Som enhver skål med simpelt bondekøkken har saltison ikke en, kun korrekt opskrift. I mange familier har denne skål sine egne familiens hemmeligheder for forberedelse. Det skal bemærkes, at saltison blev "født" af fattigdom, fra umuligheden af at smide de spiselige, men betragtes som "urene" dele af slagtekroppen - tungen, hoveder, lever, mave, ører, derfor blev den fremstillet af forskellige slagteaffald, både svinekød og oksekød, kalvekød, lam. Over tid er saltison ophørt med at være en obligatorisk måde at behandle rester på, men er blevet en skål, der er fundet og stadig har sine elskere. Denne type brawn fik særlig popularitet, da ernæringseksperter beviste de uvurderlige fordele ved slagteaffald, som er meget mere nyttige næringsstoffer end et standard stykke kød.
I Polen skelnes mellem "sort" og "hvid" saltison. I det første er blod nødvendigvis til stede, og i det andet er det ikke. Saltison sker også:
- sproglig
- Saksisk med karvefrø og blod
- kalvekød med kalveskind og slagteaffald
- hvidløg
- Podalsky, kun med karvefrø;
- nordlig, med svinekød og blod.
Sort saltison opskrift
"Sort" saltison betragtes ikke kun som den mest traditionelle, men også som den mest lækre. For at forberede det skal du:
- 2 svinekødsører
- 2 svinekød nyrer
- 1 svinekødshjerte
- 500 gram svinelever
- 1 svinekød med hud
- 1 svinemave
- 1 kop svinekødsblod
- 2 spiseskefulde salt
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- 1 laurbærblad
- 5 sorte peberkorn
- 2 fed hvidløg
- ½ tsk saltpeter.
Vask svineører grundigt og skrab det mindste snavs af dem. Skær hjertet i halve, fjern store blodkar, vener og arterier fra det, skyl grundigt under rindende vand. Vask tungen grundigt, afskær fedtet fra bunden. Skær nyrerne i to, fjern også store kar fra dem og fjern fedtet. Hak svinekødsskulderen i stykker og vask også grundigt.
Anbring alt affald i en bred gryde, der giver dig mulighed for at hælde masser af vand over det. Kog, fjern skum og fedt. Tilsæt skrællede gulerødder, løg, krydre med krydderier. Reducer varmen til lav og kog, overdækket, indtil alt kød er mørt. Tilsæt grovhakket lever og saltpeter. Kog indtil leveren er klar.
Tøm og gem bouillon, fjern grøntsager og krydderier. Skil kødet ad, fjern knoglerne og, hvis det ønskes, stort brusk. Skær i små stykker. Tag 2 kopper bouillon og tilsæt hvidløg, der er passeret gennem en presse, krydret med salt og peber, hæld kødet over, hæld derefter det rå blod i og bland alt grundigt.
Skyl svinemaven grundigt, skrab det indvendige og udvendige. Sug i saltet vand, og fyld derefter med den resulterende slagteaffaldsblanding. Sy kanterne med en grov tråd. Anbring maven i en gryde, dæk med varmt vand og lad det simre, dækket, i 30-40 minutter. Læg den tilberedte mave i en form og tryk let ned. Lad afkøle, afkøles i et par timer, skæres derefter i skiver og serveres med brunt brød.
