Malakoff kage er en fransk køkkenret. Det viser sig at være utrolig velsmagende og ømt. Gennemblødt i sirup og den mest sarte creme. Det er umuligt at rive dig væk fra at spise en sådan delikatesse.
Er det nødvendigt
- - 7 æg
- - 100 g mel
- - 20 g stivelse
- - 150 g granuleret sukker
- - 100 g mørk chokolade
- - 35 g smør
- - 3 g vanille
- - citronskal
- - 1, 5 Art. l. citronsaft
- - 3 spsk. l. confiture
- - 50 g rom
- - 1 tsk bagepulver
- - 40 g spiritus
- - 750 ml fløde
- - 200 g flormelis
- - 10 g gelatine
- - 200 g savoyardikager
- - 100 ml vand
- -en knivspids salt
Instruktioner
Trin 1
Lav en chokolade svampekage. Bland mel, bagepulver. Smelt 50 g chokolade. Adskil æggeblommer fra de hvide. Pisk smørret med en piskeris og tilsæt 65 g granuleret sukker, citronskal og æggeblommer. Tilsæt derefter chokolade- og melblanding, bland alt godt.
Trin 2
Pisk æggehviderne med 0,5 spsk. l. citronsaft. Kombiner proteinmassen med chokoladen, og rør, indtil den er glat.
Trin 3
Læg en bageplade med pergamentpapir, og hæld dejen i bagepladen. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og bages i 25-30 minutter. Fjern kiks fra ovnen. Afkøl det og lad det sidde i 10-12 timer.
Trin 4
Lav en vaniltekiks. Adskil 3 æggeblommer fra de hvide. Bland 60 g mel med stivelse og 1,5 g vanille. Pisk æggehviderne med 1 spsk. l. citronsaft og en knivspids salt. Tilsæt 80 g granuleret sukker, æggeblommer, vaniljemelmasse og bland alt godt, indtil det er glat.
Trin 5
Læg en bageplade med pergamentpapir, og hæld dejen i bagepladen. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og bages i 25-30 minutter. Fjern kiks fra ovnen. Afkøl det og lad det sidde i 10-12 timer.
Trin 6
Lav vanille creme mousse. Sug gelatine i koldt vand. Pisk 2 æg, æggeblommer, 100 g pulveriseret sukker, vanilje og lad dem simre i et dampbad i ca. 2-5 minutter. Opbevares i køleskab og anbringes i en gryde med koldt vand.
Trin 7
Tilsæt gelatine til ægblandingen og bland godt, tilsæt spiritus.
Pisk 500 ml fløde ind og bland den med æggeblommecreme.
Trin 8
Lav en sirup. Bland 100 ml vand med 50 g flormelis og kog på svag varme i ca. 10-15 minutter. Opbevares i køleskab og tilsættes rom.
Trin 9
Skær chokoladekagen vandret. Smør bundlaget med varm syltetøj. Dæk med en anden skorpe, blød i sirup, læg savoyardikagerne ud, pensl med vaniljecreme.
Mæt vaniljekiks med sirup og læg oven på vaniljecreme, og mæt igen med sirup. Dæk kagen med plastfolie og afkøles i 6-8 timer.
Trin 10
Pisk 250 ml fløde, florsukker og vanilje ind. Pensl siderne og toppen af kagen med fløde. Pynt bunden af kagen med mandelblade.
