Khachapuri med hytteost hører til det traditionelle georgiske køkken. Ostemasse betyder imidlertid ofte enhver fyldning med hjemmelavet eller syltet ost. Den klassiske opskrift indebærer bagning af et traditionelt yoghurtfladbrød. Selve dejen kan være gærfri, gærfri, skællet og usyret.
Khachapuri med hytteost og urter: en klassisk georgisk opskrift
Georgisk khachapuri er tilberedt med cottage cheese og en masse urter - basilikum, persille, dild. Du kan tilføje lidt hvidløg til fyldet for at få smag.
Du får brug for:
- 400 g hvedemel
- 1 glas vand
- 200 g pakning margarine eller smør;
- 250 g fedt cottage cheese;
- persille, dild, basilikum, koriander;
- salt, malet peber efter smag;
- hvidløg - et par fedter.
Madlavningsproces trin for trin
Varm vandet lidt og tilsæt salt til det, rør om og tilsæt 1 kop mel. Ælt en let dej og læg den i køleskabet i et stykke tid. Mens dejen køler af, blandes resten af melet med smørpinden, hakes det i mel og efterlader en fedtet krumme.
Kombiner denne krumme med dejen fra køleskabet, ælt med hænderne og rul den i et tyndt lag. Fold det i fire og rul det ud igen. Gentag disse trin to gange til. Dette vil give dig noget skinn af butterdej. Rul det sidste lag igen til et lag på 4 mm tykt.
Skær laget i firkanter på 10-15 cm. Bland hytteost med salt, urter, peber. Til sidst tilsæt hvidløg, der er passeret gennem en presse. Fyldet er i princippet klar, men hvis du ønsker det, kan du tilføje 2 finhakket kogte æg til det, det viser sig at være meget velsmagende.
Fordel fyldet over firkanterne, fold hver af dem i to for at danne en trekant, klem kanterne. Bag khachapuri i en tør stegepande under svag varme, og vend tortilla på begge sider. Du kan også bage i ovnen, men smør først dejens overflade med et pisket æg.
Khachapuri fra hytteost med tilsætning af ost
Du får brug for:
- 350 g hvedemel;
- 250 g hytteost
- 1 æg
- 170 g smør
- salt efter smag
- 3 knivspids bagepulver.
- Til påfyldning:
- 350 g ost;
- 2 spsk. spiseskefulde majones
- lidt hvidløg, peber, salt efter smag.
Madlavningsproces i etaper
Til opskriften har du brug for en almindelig hytteost, hvis den er tør, tilsæt lidt mælk eller creme fraiche. Forbered dejen ved at blande hytteost, æg, smør, bagepulver og salt i en beholder, og tilsæt derefter mel. Dejen skal være bøjelig og blød. Sæt det i køleskabet, mens påfyldningen koges.
Til fyldet kombineres revet ost, hvidløg knust i en presse, creme fraiche, mayonnaise i en skål, salt og peber alt, tilsæt urter efter ønske. I khachapuris hjemland tilsættes grøn vild hvidløg til påfyldningen med ost. Fjer med ung grøn hvidløg vil også gå godt her.
Rul halvdelen af dejen i en cirkel og læg den på et bageplade foret med pergamentpapir. Forstøv bagepladen med mel. Læg derefter fyldet ud, på det læg den anden runde dej, også rullet ud. Klem kanterne. Anbring et bageplade i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bag produktet i ca. 30 minutter.
Adjarian cottage cheese khachapuri derhjemme
Khachapuri på Adjarian kaldes også "både", fordi gærdejen ifølge denne opskrift er støbt på en sådan måde, at ostefyldet er som i en båd, toppen af kagen er dekoreret med et blommeøje.
Du får brug for:
- 0,5 kg mel
- 1/2 kop mælk
- 1 glas vand
- 1/2 tsk. sukker og salt;
- 1 tsk tør gær
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.
Til påfyldning:
- 400 g Imeretian- eller Adyghe-ost;
- rå kyllingæg efter antallet af tortillas;
- smør.
Trin for trin tilberedningsproces
Forbered først fyldet, til dette rist 400 g Imeretian- eller Adyghe-ost på et groft rivejern. Læg sukker, smør, salt i varm mælk og vand, tilsæt gær og vent på, at det er opløst. Til sidst tilsæt mel til massen og ælt lidt klæbrig dej, lad det hæve.
Efter halvanden time skal du ælte dejen, så den hæver sig igen. Hæld lidt vand i den revne ost for at få en halvflydende masse. Del den færdige dej i seks dele. Rul hver af dem til en kage. Rul kagen til en rulle, klem kanterne, og fold midten ud - du skal få noget i retning af en båd.
Sæt den forberedte påfyldning i båden. Indstil temperaturen i ovnen til 250 ° C, og bages khachapuri i 15 minutter. Bryde et nyt æg i hvert produkt og bages hurtigt, så ægget griber lidt, men æggeblommen forbliver løbende. Dette tager 2-3 minutter. Server khachapuri med en klump smør i hver tortilla.
Khachapuri med hytteost og fetaost: en enkel og hurtig opskrift
Ifølge denne opskrift viser dejen af khachapuri med hytteost sig at være meget blød og øm, gennemblødt i aromatisk smør. Tortillas tilberedt efter denne enkle opskrift indeholder en meget saftig, tyktflydende fyldning med en krydret og rig ostesmag.
Du får brug for:
- 450 g mel
- 250 g naturlig yoghurt, yoghurt eller kefir;
- 1 stort æg
- 25 g smør
- 1/2 tsk salt;
- 1 tsk uden et sodavand.
Fyldning:
- 150 g fetaost;
- 150 g ost;
- 120 g hytteost 9-18%;
- 1 æg
- 2 fed hvidløg
- greener efter smag.
Trin for trin tilberedningsproces
Forbered yderligere 50 g smør.
Start tilberedningen af khachapuri med hytteost og ost ved at ælte dejen. Det æltes bedst i hånden, men en køkkenprocessor med kroghængere kan også bruges. For at gøre dette skal du bryde et æg i en dyb beholder, læg yoghurt, smeltet og let afkølet smør.
Den kaukasiske yoghurtdrink er bedst egnet til denne opskrift, men du kan tage en drinkbar yoghurt "Activia" med en naturlig smag eller almindelig kefir, yoghurt. Rør alle ingredienserne i en homogen masse, tilsæt gradvist mel sigtet med salt og sodavand.
Tilsæt de sidste 100 g mel gradvist, og hold øje med dejenes ensartede konsistens. Korrekt æltet khachapuri-dejen skal være let at samle i en tæt kugle, men den skal være ret elastisk og let klæbrig. Dæk dejen med et håndklæde, og lad den stå i en halv time ved stuetemperatur.
På dette tidspunkt skal du forberede fyldet til khachapuri. For at gøre dette skal du rive ost og ost på et groft rivejern. Traditionelt bruges suluguni- eller Imeretian-ost til at fremstille khachapuri. Men det er tilladt at bruge almindelig semi-hård ost med en krydret eller let salt smag (Kostroma, russisk, Poshekhonsky). I stedet for fetaost er græsk feta-saltopløsning egnet.
Tilsæt cottage cheese til osten, pisk et råt æg, bland og tilsæt hakkede urter og hvidløgsfed, der føres gennem en presse i fyldet. Til khachapuri anbefales det at tage kornet cottage cheese eller cottage cheese med korn, det er ikke nødvendigt at tørre det gennem en sigte. Vælg greener efter din smag; dild, koriander og persille passer godt til denne skål.
Bland alle ingredienser grundigt. Fyldet til khachapuri med hytteost og ost er klar. Rul dejen til en pølse på en melet overflade og skær den i 8 lige store stykker. Brug dine hænder til at strække hvert stykke dej i en lille kage.
Placer en generøs kugle med ostemasse og ostefyld i midten af tortillaen. Træk kagens kanter op, pakk påfyldningen med dem og forsegl forsigtigt. Vend den resulterende kugle med sømmen nedad og rul den med en kagerulle i en cirkel med en diameter på ca. 15-17 cm og en tykkelse på 5-7 mm.
Steg khachapuri igen i en tør varm stegepande, dækket med et låg, i 3-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Smør den færdige khachapuri liberalt på begge sider med smeltet smør.
