Syltede svampe er altid blevet betragtet som en af de bedste appetitvækkere på bordene. Imidlertid er det få mennesker, der ved, at du ikke kun kan syltede honningsvampe, mælkesvampe eller boletus. Almindelige svampe kan også syltes, så dine gæster vil sætte pris på denne delikatesse.
Er det nødvendigt
-
- champignons 1 kg;
- til påfyldning:
- vand 1 l;
- laurbærblad 3-4 stk.;
- peberkorn eller allehånde 8-10 ærter;
- nelliker 2-3 knopper;
- sukker 5 tsk;
- eddike 1 spsk. l.;
- hvidløg;
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
For champignons til konservering skal du vælge svampene nøje. Vælg kun de friskeste svampe med stærke hætter og robuste ben. Bedst af alt, hvis du får umodne svampe med en film under hætten.
Trin 2
Forbered svampene. Skyl svampene, skræl dem, hvis svampene er store, skær dem i tre eller fire stykker i længderetningen. Fjern ikke svampestænglerne under bejdsning. Fjern svampens rødder og skyl derefter svampene godt igen.
Trin 3
Placer derefter svampene i rent vand, og sæt beholderen på svag varme. Salt vandet. Skum skummet af efter fremkomst og rør svampene. Blancherer svampene, indtil de sætter sig på bunden af gryden.
Trin 4
Sil af bouillon, hvor svampen blev kogt, kog den, og lav en marinade, der hælder på dens basis. Opløs sukker og salt i det, tilsæt krydderier efter smag (sød peber til skønhed, laurbærblad). I slutningen hældes eddike i marinaden.
Trin 5
Banker inden champignons bejdses skal vaskes grundigt og tørres. Derefter hældes den tilberedte marinade med krydderier i rene krukker, og læg derefter de kølede svampe. Fyld den resterende marinade op, luk lågene og steriliser svampeglassene ved lav kog: kog halv liter i 15-20 minutter, liter i 25-30 minutter.
Trin 6
Rul derefter svampeglassene op, vend dem på hovedet og dæk med et tæppe, indtil de køler helt ned. Når svampene er afkølet, kan de opbevares et køligt, mørkt sted. Svampe marineret på denne måde kan opbevares i et år.
