Boletus bagt i creme fraiche under en osteskorpe er en meget velsmagende og saftig skål, der utvivlsomt vil dekorere enhver familiemiddag eller festlig aften. Enhver kartoffel- eller kødsidefad samt friske grøntsager og saftige salater er velegnet til denne skål.
Ingredienser:
- 0,7 kg boletus;
- 1 lille pakke creme fraiche;
- 1 spsk semulje;
- 2 løg;
- ½ flok persille;
- 10 g smør (smeltet)
- 50 g hård ost;
- ½ tsk hvid peber;
- sukker og salt.
Forberedelse:
- Skyl svampene grundigt, fjern snavs, klæbende blade og græsstrå med dine hænder, skåret i vilkårlige stykker.
- Hæld vand i en gryde, sæt det i brand og kog det.
- Sæt hakkede svampe i kogende vand, salt dem, kog igen og kog over svag varme i et kvarter. Skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes fra vandoverfladen.
- Skyl kogte svampe under vand, dræn overskydende væske af.
- Vask løg, skræl og skær i halve ringe.
- Læg et stykke smør i en stegepande, og varm det op. Put halve løgringe i olie, drys med sukker og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt de drænede svampe til de stegte løg, bland alt og steg i 5 minutter med høj varme.
- Fjern de stegte svampe fra varmen efter 5 minutter og drys bagepotterne over dem.
- Hak persille fint med en kniv og bland med creme fraiche, hvid peber og semulje.
- Hæld creme fraiche i hver gryde oven på svampene. Som regel placeres 2,5 spiseskefulde af denne påfyldning i en gryde.
- Placer gryderne i en kold ovn. Tænd derefter ovnen og forvarm den, bag indholdet af gryderne i en halv time ved 180 grader.
- Marker hård ost med et fint rivejern
- Efter en halv time skal du fjerne gryderne fra ovnen og åbne dem. Tilsæt revet ost i hver gryde og send svampene tilbage til ovnen og bages i yderligere 5-7 minutter. I løbet af denne tid får osten en duftende gyldenbrun skorpe. Færdiglavet boletus skal serveres direkte i gryder.
