Du kan tilberede kartofler med kød på forskellige måder. I Georgien kaldes stegte kartofler gennemblødt i svinekød eller kalvefedt ojakhuri, og de tilberedes på en særlig måde. Kødet marineres i vin eller med citron, og de traditionelle georgiske krydderier khmeli-suneli bruges som krydderier.
Hvordan omdanner man friske kartofler og udvalgt kød til en national georgisk skål til et festligt bord? Krydre og mariner ingredienserne generøst og steg derefter i en speciel stegepande i fedt med modne tomater og saftige urter.
Ingredienser til Ojakhuri
- svinekød eller kalvefilet - 550 g;
- kartofler - 500 g;
- løg - 1 stk.;
- vokser op. olie - 60 ml;
- friskpresset citronsaft / tør rødvin - 90 ml;
- hvidløg - 3 tænder.;
- stor tomat - 1 stk.
- krydderier khmeli-suneli - efter smag;
- malet peber, salt - efter smag;
- friske urter - 1 flok.
Trin for trin opskrift
- Skær fersk kød i store strimler på tværs af fibrene. Mariner stykkerne i olie og vin eller citronsaft i ca. 3-4 timer.
- Hæld vegetabilsk olie på en varm wok-stegepande eller i portioner på ler-ketsi og læg svinekød / kalvekød presset fra marinaden.
- Steg kødet, indtil der dannes en lys gylden skorpe på stykkerne.
- Skræl løg fra skalaerne og skær grøntsagen i halve ringe. Hæld løg i kødet. Steg på samme ild sammen.
- Skræl og steg kartoflerne i kogende olie separat fra kødet (du kan bruge en frituregryder), salt, og send dem til stegepanden med kødet. Rør godt og fortsæt med at stege.
- Skræl og hak hvidløg med en kniv. Hæld med kød og kartofler.
- Spice tid. Humle-suneli skal drysses generøst, så ingredienserne er mættet med aromatiske krydderier.
- Skyl greener, tør og hak. Føj til gryden.
- Skær tomaten i skiver, de skal være i størrelse med appelsinskiver. Tilsæt tomaten i en næsten færdig skål og steg i 5 minutter over høj varme. Mørk derefter i yderligere 2 minutter under låget, og sluk for varmen.
- Server straks.
Nyttige tip
- Hvis du laver mad og behandler ajakhuri direkte i ketsi-stegepanden, kommer du så tæt som muligt på den korrekte georgiske form for servering af fadet. I en traditionel stegepande steges kød og derefter let stuet, og i en mini-stegepande lavet af ler eller sten bevarer den al sin juice, krydderiets aroma går ikke tabt, men ingredienserne får en sprød mørk skorpe.
- Det er vigtigt at tage højde for, at produkterne i ketsi fortsætter med at tilberede og sisse i mindst 10 minutter efter fjernelse fra ilden.
- Ojakhuri kan gøres magert ved at erstatte svinekød med svinekød eller oksekød. De supplerer perfekt den essentielle ingrediens - kartofler - og udskyder forsigtigt tomaterne. De er ligesom kød nok til at stege med løg og kombinere med gyldne kartofler, tomater og krydderier.
På georgisk betyder ordet "odjakhuri" "familie". Således er skålen med dette ord beregnet til at blive nydt af hele familien.
