Hele ferskner høstet til vinteren er kendetegnet ved deres fremragende smag og delikate aroma. De har et meget attraktivt udseende, mens du under deres forberedelse ikke behøver at spilde tid på at adskille frøene. Dog anbefales det at tage flere nuancer i betragtning, når man laver mad.
Små tricks til madlavning af ferskner med en knogle
- Når du vælger ferskner til konservering, skal du ikke tage for moden, da de normalt har en uvigtig smag, og skrælning kan være ret problematisk. Der skal foretrækkes relativt hårde frugter, som alligevel ser modne ud.
- Når du konserverer, skal du huske, at skrællede ferskner smager bedre end ikke-skrællede ferskner. For at fjerne skrælene fra fersknerne skal du pakke dem i en tynd klud og sænke dem i et stykke tid (fra 30 sekunder til et par minutter) i en gryde med kogende vand. Overfør derefter straks fersknerne til en beholder med koldt vand. Som et resultat af sådanne handlinger vil det være muligt let at adskille huden fra fersknerne. Særligt stædige hudstykker kan fjernes med en skarp kniv.
- Hvis fersknerne er dårligt pubescent, kan huden muligvis ikke fjernes, men det tilrådes at slippe af med frugten med for fleece hud.
- Som du ved indeholder ferskengrober hydrocyansyre, som, hvis det indtages, kan forårsage forgiftning. Men hvis der er en rimelig mængde sukker i et dåse produkt (kompot eller marmelade), er der ingen forgiftning. Faktum er, at sukker er en modgift mod hydrocyansyre. Men bare i tilfælde af, at du ikke opbevarer udstenede ferskner om vinteren for længe.
Ferskner med grove i vin
Ingredienser:
- 1 1/2 kg ferskner
- 500 g sukker
- 300 ml vand
- 150 ml hvidvin
- 1 spsk. en skefuld friskpresset citronsaft;
- 1/2 tsk malet kanel;
- 1/4 tsk malet ingefær;
- nellike knopper.
Madlavning trin for trin:
1. Skyl frugterne, læg dem i kogende vand i et par minutter, tag dem derefter ud og læg dem i koldt vand. Lad fersknerne tørre og skræl dem af. Tryk nelliker i hver fersken.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt granuleret sukker og kog blandingen, tilsæt malede krydderier og læg skrællede ferskner. Kog i 10 minutter, tag det derefter af varmen og lad det køle af.
3. Efter et par timer drænes sirupen fra frugten. Tilsæt hvidvin og friskpresset citronsaft. Kog og kog indtil næsten færdig.
4. Fordel frugterne i de opvarmede steriliserede krukker. Kog sukkersirupen i en gryde og hæld krukkerne over, mens de stadig koger. Luk krukkerne med steriliserede låg, vend dem om og lad dem køle af.
Ferskenkompot med grove
Ingredienser:
- 1 1/2 kg ferskner;
- 2-2 1/2 l vand;
- 450 g sukker.
Madlavning trin for trin:
1. Skyl fersknerne godt, nedsænk dem i kogende vand i 2-3 minutter, derefter i koldt vand, hvorefter du let kan skrælle skrælene fra frugterne. Fordel de skrællede frugter i sterile krukker, kog 2-2 1/2 liter vand og hæld fersknerne i.
2. Efter 25 minutter drænes vandet i en beholder og kombineres med granuleret sukker, indtil det er opløst. Kog blandingen og hæld derefter frugten igen. Luk krukkerne med sterile låg, vend det om og dæk med et tæppe. Opbevar det, indtil krukkerne af kompot er helt kølige. Opbevares et køligt, mørkt sted.
