Mexicansk køkken er rig på en række supper. Alle supper har deres egen unikke smag, og jeg vil gerne lave alt for at prøve det. Jeg gør opmærksom på den veracrussiske fiskesuppe.
Er det nødvendigt
- hvid fisk (efter eget valg kan du bruge aborre, merlan, rød snapper, kulmule, skrubbe, brasen) - 0,5 kg,
- varmt kogt vand - 2-2,5 liter (vandmængden afhænger af den ønskede tykkelse på suppen),
- ris - 100 gr,
- gulerødder - 3 stk.
- en kartoffel,
- kogte æg - 3 stk,
- en halv løg,
- hvidløg - 2-3 mellemstore fedter,
- oliven - 10 stykker,
- store tomater (kan udskiftes med enhver tomatpasta 250 gr) - 3 stk,
- olivenolie eller vegetabilsk olie til stegning - 4 spsk. skeer,
- kapers - 3 spsk. skeer (valgfrit),
- finhakket greener (helst persille) - 2 spsk. skeer,
- salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vi renser fisken fra skalaer og skærer derefter hovedet af den. Skær fileten ud, som derefter skæres i små terninger. Du behøver ikke at smide benet fra fisken.
Sæt rygsøjlen og hovedet i en lille gryde, tilsæt 2 eller 2,5 liter varmt vand og kog på medium varme, kog i en halv time. Fjern skummet regelmæssigt med en spids ske under madlavningen. Sil den færdige bouillon.
Trin 2
Vi vasker risen, fylder den med varmt vand og lader stå i omkring en halv time.
Skræl kartofler og gulerødder, skåret i små firkanter.
Skræl de kogte æg og finhak (du kan rive på et groft rivejern, men det er bedre at skære i små terninger).
Skræl løg og skær det på samme måde som til stegning. Rens hvidløgsfedene, skåret i skiver. Fjern gruberne fra oliven og skær dem i skiver.
Vi renser tomaterne fra skræl og frø, ælter i en blender, du skal få tomatpuré.
Trin 3
Varm olivenolie eller vegetabilsk olie i en dyb gryde, tilsæt løg og steg den lidt.
Tilsæt hakkede kartofler og gulerødder til løg, lad det simre over medium varme i 10 minutter. Tilsæt tilberedt fisk, hvidløg, salt og lidt peber efter smag. Vi blander. Tilsæt tomatpuré og lad det simre (5-6 minutter).
Trin 4
Tilsæt en og en halv liter fiskevæske i gryden, kog den over medium varme. Så snart suppen koger, tilsæt den gennemblødte ris og hakkede oliven (tilsæt kapers efter ønske). Kog suppen i 25 minutter, rør lejlighedsvis.
Server den færdige suppe i en portioneret plade, pynt med urter og om ønsket revet æg.
