Kirsebærstrudel er en klassisk østrigsk skål, der hidtil har slået rod i russiske husmødres ovne. Opskriften er især relevant i kirsebærsæsonen.
Ingredienser:
- valnødder eller mandler - 50 g;
- smør - 100 g;
- malede smørkiks eller shortbread cookies - 50 g;
- sukker - 300 g;
- kirsebær - 700 g;
- salt - 1 knivspids;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- vand - 150 ml;
- mel - 250 g.
Forberedelse:
Først skal du forberede den strakte dej. Sigt mel med en knivspids salt, bland med vegetabilsk olie og vand, og begynd derefter at ælte den resulterende masse. Dejen skal blive klæbrig og ikke stejl. For at forhindre, at dejen klæber sig til dine hænder, er det bedre at smøre den med olie; du behøver ikke tilføje ekstra mel.
Indpak det resulterende produkt i plastik eller plastfolie og læg det på et varmt sted i nøjagtigt en time. Mens dejen når, begynder de at forberede fyldet.
Fjern alle frøene fra kirsebæret på forhånd, og læg dem derefter i en mellemstor dyb gryde og dæk med et glas sukker. Efter omrøring sættes beholderen i brand, koges og afkøles. Hæld den resulterende sirup, og før den gennem et dørslag.
Skål nødderne i en tør stegepande, omrør konstant i 5 minutter, og mal dem derefter i en blender. Mal shortbread cookies, bland med nødder.
Spred nu et kulinarisk håndklæde eller noget lignende til det på bordet. Drys med mel og læg oven på dejen, det skal også drysses med mel. Rul dejen ud til en medium tykkelse og begynd at løfte den forsigtigt og trække i en cirkel. Som et resultat skal det vise sig at være så tyndt som muligt, så det skinner igennem. Dejen må under ingen omstændigheder rives; hvis dette sker, skal du dække hullet med et stykke dej.
Når du har afsluttet det omhyggelige arbejde med at trække dejen, skal du fjerne de tykke kanter og børste overfladen med smør. Træd mentalt tilbage fra kanterne på 5 centimeter, drys laget med krummer af småkager og nødder. For den sidste tur skal du gå lidt tilbage fra en af kanterne - cirka 10 centimeter. Spred kirsebærene jævnt og drys det resterende sukker over.
Rul rullen op og træk kanterne, så fyldet ikke lækker ud. Dæk et bageplade med pergamenter, læg produktet på det og send det ind i ovnen. Rullens overflade skal på forhånd smøres med smeltet smør. Bag strudel ved 180oC i en halv time. Hvis du ønsker det, kan du drysse den færdige strudel med melis og hældes over sirupen. I den klassiske version serveres den med en ske is.
