Kirsebærsauce er traditionel til georgisk køkken. Det kan laves af røde og gule frugter. Saucen supplerer ideelt smagen af kød- og fjerkræretter. Georgiske kokke kalder det "tkemali", da kirsebærblommen med samme navn oprindeligt tjente som råmateriale til tilberedningen.
Kirsebærblomme er et produkt med mange vitaminer, mineraler, pektiner og lavt kalorieindhold. Den indeholder meget kalium og magnesium. Regelmæssigt forbrug af denne frugt hjælper med at øge kroppens beskyttende egenskaber og hjælper også med at fjerne toksiner og toksiner. Kirsebærplomme renser blodkarrene fra kolesterol, normaliserer blodtrykket. Du kan tilberede syltetøj eller kompot af det, men saucer tilberedt på basis heraf er særligt lyse.
Tkemali - krydret kirsebærblommesauce
For at forberede en duftende klassisk georgisk tkemali skal du vælge en blanding af rød og gul kirsebærblomme. Den færdige sauce viser sig at være meget velsmagende og får en behagelig skygge. For at tilberede tkemali har du brug for følgende ingredienser:
- 1,5 kg gul kirsebærblomme (bedre let moden end overmoden);
- 1,5 kg røde kirsebærblommer eller tkemali-blommer
- en stor flok koriander;
- lille hvidløg;
- 2 bælg rød peber;
- et halvt glas sukker;
- lidt salt
- et par kvist frisk mynte mynte (kan erstattes med pebermynte);
- lidt humle-suneli.
Madlavningstrin:
- Skyl kirsebærblommer og røde blommer godt, fjern frøene og læg dem forsigtigt i en gryde med en tyk bund. Drys dem med lidt sukker og lad dem stå i ca. 20 minutter, sæt derefter opvasken på svag varme. Hvis kirsebærplommen har sluppet lidt juice ud, kan du hælde lidt vand i gryden.
- Fjern opvasken fra varmen, og gnid indholdet gennem en sigte, efter at kirsebærplommen er kølet lidt ned.
- Læg kirsebærplommepur og blommer i en gryde og kog på svag varme. Puren skal falde i volumen ca. 2 gange og blive tyk.
- Skyl koriander og mynte og hak meget fint med en kniv. Sumpemynte (ombalo) er ideel til fremstilling af georgisk sauce. Denne urt har en bestemt smag og aroma. I mangel af ombalo kan du erstatte den med almindelig pebermynte, men smagen af saucen viser sig at være lidt anderledes. Skræl hvidløg og straks passere gennem en presse. Skræl varm peber fra kernen, fjern toppen og mal den med en blender. Du kan føre alle de skrællede ingredienser sammen med urterne gennem en manuel eller elektrisk kødkværn eller male med en blender. Dette gør saucen mere ensartet.
- Tilsæt hakkede urter, hvidløg og peber til saucen, hæld suneli-humlen, saltet og det resterende sukker i en gryde, kog derefter i 5 minutter med regelmæssig omrøring. Hæld den færdige sauce forsigtigt i krukker, og fjern den efter køling til et køligt sted.
Gul kirsebær blomme sauce
For at fremstille en gul kirsebærblommesauce skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg gul kirsebærblomme
- 100 g mynte (det er bedre at tage frisk mynte, men du kan også knust tørt pulver);
- 1 pod varm rød peber;
- hvidløg;
- stor flok koriander;
- dild flok;
- en flok persille;
- lidt koriander (højst 1 tsk);
- 1 tsk humle-suneli;
- noget salt (groft formalet og ikke iodiseret);
- 4 tsk sukker.
Madlavningstrin:
- Skyl kirsebærplommen grundigt. Sorter beskadigede frugter. Hvis du støder på umodne frugter, kan de bruges til at lave en sauce. Frøene kan ikke fjernes, da det er mere praktisk at trække dem ud af den kogte frugt. Placer kirsebærplommen i en lille gryde med vand og kog i 20-30 minutter.
- Tøm bouillon i en separat skål. Det er ikke nødvendigt at hælde det ud, da det senere kan bruges til at gøre saucens konsistens mere flydende. Gnid kirsebærplommen gennem en sigte. Du skal få en ret glat puré.
- Skyl greenerne grundigt. Skræl hvidløg og rødvarm peber og hak dem sammen med urterne med en blender. Du kan springe alt gennem en kødkværn.
- Sæt blommerosen pænt i en gryde med en tyk bund, hæld sukker og salt samt krydderier i den, kog derefter i 7 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt hakkede urter i gryden, og kog saucen i yderligere 10 minutter. Sausen fra blommerne skal ikke være for tyk. Hvis du har brug for at fortynde det, skal du blot tilføje en lille kirsebærblomme bouillon til panden. Du kan gøre saucen tykkere ved at øge kogetiden. Hvis tkemali er sur, er det tilladt at tilføje lidt sukker til det.
- Hæld den tilberedte sauce i krukkerne. For at holde det længere kan du forsterilisere krukkerne, men hvis tkemali tilberedes som et supplement til hovedretten, kan du bare hælde det i krukken og lægge det i køleskabet efter afkøling.
Grøn kirsebær blomme sauce
Selv grøn kirsebærblomme, som ikke er moden, er velegnet til fremstilling af varm sauce. Et sådant præparat vil have en ret sur smag og vil ideelt set supplere de anden retter med kartofler og kød. For at tilberede saucen har du brug for:
- 1 kg umoden kirsebærblomme
- flere kvist af ombalo;
- 1 varm peberfrugt
- 5 fed (lille) hvidløg;
- stor flok koriander;
- dild flok;
- en flok persille;
- lidt salt (stort og ikke iodiseret);
- 4 tsk sukker.
Madlavningstrin:
- Skyl kirsebærblommer, læg i en gryde med en tyk bund, tilsæt lidt vand og kog i 20 minutter, afkøles derefter og gnides gennem en sigte.
- Skyl grøntsagerne og ombalo, skræl hvidløg og skær toppen af peber af, fjern frøene. Før alle ingredienserne gennem en kødkværn eller formalet med en blender. Hvis du ikke kan få frisk ombalogræs, kan du erstatte det med timian, mynte eller citronmelisse. Med citronmelisse bliver saucen mere interessant i smagen.
- Sæt kartoffelmosen gennem en sigte i en gryde og kog i 10 minutter, tilsæt derefter de hakkede ingredienser og kog i yderligere 10 minutter.
- Hæld den tilberedte sauce i sterile krukker og stram med sterile låg, hvis der forventes langvarig opbevaring. Denne sauce kan serveres med kød og kartofler. Det passer meget godt sammen med kebab og stegt fjerkræ.
Kirsebærsaus med valnødder
Tilsætningen af valnødder giver saucen en behagelig smag. For at forberede en sådan sauce har du brug for:
- 2 kg moden og duftende kirsebærblomme
- flere kvist af ombalo;
- mynteflok;
- 5 fed hvidløg
- stor flok koriander;
- en flok persille;
- 500 g valnødder i skal;
- lidt groft salt
- 4 spsk sukker.
Madlavningstrin:
- Skyl den gule modne kirsebærblomme og fjern frøene fra den. Læg frugterne i en skål, mal dem med en blender, indtil de er glatte. Anbring puréen i en tunge bund.
- Skræl valnødderne fra skallen. Fjern alle solide skillevægge. Slib møtrikken med en blender. Du kan rive det eller hakke det, men dette er en besværlig proces.
- Skyl greener, mynte godt, tør og hug med en skarp kniv. Skræl hvidløg og pass forsigtigt gennem en presse.
- Kog blomme puré over svag varme i 10 minutter, tilsæt derefter hvidløg og urter, kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt valnødder i en gryde og kog på svag varme i 5 minutter.
- Hæld den tilberedte sauce i krukker og læg den i kulden.
Alle saucer baseret på kirsebærblomme har en sur smag. Hvis du vil gøre det endnu mere surt, kan du tilføje lidt citronsaft til det. For en liter færdiglavet sauce er det nok at tilføje 1 spsk. Jeg saft. Tilføjelse af eddike kan ødelægge smagen af det færdige produkt.
For at give saucen en krydret og meget original smag kan du tilføje et par fedeknopper, allspice til det. De skal først knuses til pulver. Du kan tilføje krydderier i gryden på det tidspunkt, hvor kirsebærplommen koges. På samme tid får frugterne den ønskede smag.
Værdien af kirsebær blomme sauce ligger i dens naturlighed. Det indeholder ikke konserveringsmidler, skadelige farvestoffer og opbevares perfekt i køleskabet i flere måneder. Et steriliseret produkt tilberedt derhjemme kan opbevares i mere end et år.
