Indisk basmatiris har en delikat aroma, kornet er langt og tyndt. Denne sort holdes efter høst i mindst et år, kornene bliver hårdere og mister ikke deres form under madlavning og øges med to og en halv gang. Basmati vokser i det nordlige Punjab mellem Indien og Pakistan og er en af de dyreste rissorter i verden.
Er det nødvendigt
-
- Til kogt ris:
- 1 kop ris
- 1,5 kopper vand.
- Til ris med grøntsager:
- 1 glas basmati
- vegetabilsk olie;
- 50 g minadi;
- 1 kartoffel
- 1 tsk spidskommen;
- 1 pod varm rød peber;
- 1/2 sød peber;
- 480-530 ml vand;
- 1/2 tsk garam masala;
- 1/2 tsk salt;
- 1 lille gulerod
- 80 g friske grønne bønner;
- 80 g grønne ærter
- 2 spsk. l. persille.
Instruktioner
Trin 1
Kogt basmatiris
Skyl ris med dine hænder i koldt vand meget forsigtigt, indtil vandet løber klart. Hæld to glas koldt vand over den vaskede ris og lad den stå i 30 minutter, dræn vandet, lad risen stå i yderligere 10 minutter. Hæld risen i en gryde, hæld et og et halvt glas koldt vand over medium høj varme, kog, reducer varmen til lav, dæk, kog i 20 minutter.
Trin 2
Basmati med grøntsager
Skyl basmatirisen med dine hænder i en skål koldt vand, dræn og skyl igen - indtil vandet forbliver klart, klapp risen tør. Skold mandlerne med kogende vand, fjern huden fra den, opvarm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde, steg mandlerne, indtil de er gyldenbrune over svag varme, overfør fra gryden til en tallerken, tør med papirhåndklæder, let salt, knus.
Trin 3
Vask kartoflerne, skræl, skåret i terninger, hæld 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden, opvarm godt, steg kartoflerne, indtil de er gyldenbrune, læg kartoflerne på papirservietter, så de absorberer overskydende olie. Hæld 1 spsk vegetabilsk olie i en dyb stegepande, vask og finhak peberfrugten, tilsæt spidskommen og rød peber i panden, steg den til brun, tilsæt ris, omrør, steg i 2 minutter.
Trin 4
Tilsæt vand, salt, garam masala og kog. Vask, skræl gulerødder, skær i små terninger, vask grønne bønner. Tilsæt gulerødder, bønner, ærter til gryden, reducer varmen til lav, dæk gryden tæt og kog i 20-25 minutter for at kvælde risen og blødgøre grøntsagerne.
Trin 5
Fjern gryden fra varmen, lad låget være på, lad det stå i 5 minutter, læg kartoflerne og mandlerne ovenpå, rør langsomt, server det meget varmt. Vask og hak persille groft, pynt ris på hver plade med persille.
