Selvom det kinesiske køkken af de fleste europæere opfattes som en ting, er dette ikke sandt. Der er flere regionale køkkener i Kina med meget forskellige traditioner. For eksempel adskiller retterne i Sichuan-provinsen sig af en stor mængde krydderier og skarphed - kokke i denne region bruger aktivt varm rød peber, ingefærrod og andre krydderier.
Sichuan oksekød
Du får brug for:
- 400 g oksemørbrad
- 2 spsk. Kinesisk rundkornet ris;
- 2-3 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 stængler selleri
- 1 rød paprika
- 1/2 varm rød Sichuan peber;
- 1 tsk chili sauce;
- 2 spsk. sesamolie;
- vegetabilsk olie;
- 2 spsk. soya sovs.
Skær kødet i terninger på tværs af kornet. Fjern overskydende fedt og film. Kombiner sojasovs og sesamolie, tilsæt 1/4 kop vand, og hæld marinaden over kødet. Sæt i køleskabet i en time, dækket med et låg. Skræl gulerødderne, skær dem i strimler, hak løgene i terninger. Skær selleri også. Skræl paprika og peberfrugt fra frø og skillevægge, skær dem. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løgene i den i 4-5 minutter. Derefter tilsættes gulerødder, varm paprika og selleri der. Fjern fra varmen. Steg oksekødet i olie med stykker hvidløg i 8-10 minutter, tilsæt derefter grøntsager, lidt vand og chilisauce og lad det simre indtil det er mørt.
Kog ris i saltet vand. Server det på et separat fad med kød.
Ved servering kan oksekød drysses med sesamfrø.
Sichuan Peanut Chicken
Du får brug for:
- 300 g kyllingefilet
- en halv varm rød Sichuan peber
- 3-4 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefærrod
- lidt mel
- balsamicoeddike
- 1 spsk. jordnødder;
- soya sovs;
- 300 g kinesiske hvedenudler
- Sesamolie.
Mængden af rød peber kan variere afhængigt af om du kan lide mere eller mindre krydret mad.
Start med jordnødder. Steg det i en tør stegepande i 10 minutter, afkøl og skræl det. Vask kyllingefilet, fjern eventuelt overskydende fedt og skær kødet i terninger. Hæld 4 spiseskefulde over det. sojasovs og drys lidt mel over. Omrør og lad sidde i 15 minutter. Varm olien i en stegepande og steg kyllingen i den i 4-5 minutter, indtil den er halvkogt. Fjern kødet fra panden og overfør det til en separat beholder.
Skræl og hak hvidløg. Til varm peberfrugt skal du fjerne frøene og hugge peber også. Skær den hårde ingefærskorpe af og riv selve roden. Sauter ingefær, peber og 2/3 af hvidløg i olie i 2-3 minutter. returner kyllingen i gryden, tilsæt 4 spsk der. sojasovs og 1, 5 spsk. balsamico. Tilsæt lidt mere mel og lad det simre alt sammen i et par minutter. Tilsæt derefter jordnødderne, hæld lidt vand i og kog kyllingen, indtil saucen tykner.
Kog de kinesiske nudler, indtil de er halvt kogte i saltet vand. Tøm derefter vandet, overfør nudlerne til stegepanden, tilsæt olie og resterende hvidløg og steg i 5 minutter. I slutningen af madlavningen hældes 2 spsk. soya sovs. Server jordnødekyllingen med stegte nudler.
