Hjemmelavede tilberedninger er ikke kun en måde at opbevare grøntsager på indtil foråret, men også en mulighed for at tilberede en original og velsmagende snack. Konserveringsmetoderne og sammensætningen af marinaderne afhænger af typen af grøntsager, for eksempel for cherrytomater vælges der normalt en marinade, der understreger deres naturlige sødlige smag.
Tomater med dragon
Du får brug for:
- 4 kg kirsebærtomater
- 24 små løg (ikke mere end 1 cm i størrelse)
- 3 paprika i forskellige farver
- 100 g sellerirot
- 6 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 liter vand
- 1 liter eddike
- 250 g salt
- et par ærter sort peber
- 8 dild blomsterstande.
Gulerødder og paprika er valgfri elementer til marinaden, og det er bedre ikke at opgive løg.
Hæld vand og eddike i en stor gryde, tilsæt salt. Kog blandingen og vent på, at saltet opløses helt. Kog vand i en separat beholder og dypp skrællede små løg i den i 2-3 minutter. Vask cherrytomaterne grundigt. Skræl paprika fra skillevægge og frø og skær dem i store stykker. Skræl og hak gulerødderne. Skræl hvidløgsfedene og skær dem i to.
Mens du tilbereder marinaden, kan du tilføje nogle tørrede dildfrø til den.
Steriliser krukkerne, hvor tomaterne opbevares. I bunden af hver af dem skal du sætte en dildblomstring og lidt hvidløg. Fyld krukkerne med tomater, tilsæt løg, gulerødder og paprika. Top med sorte peberkorn og rester af hvidløg og dild. Hæld marinaden over krukkerne.
Læg et håndklæde i bunden af en dyb gryde. Hæld vand i det og kog. Anbring krukkerne i gryden og steriliser dem. Varmebehandlingstiden afhænger af størrelsen på dåser. For halvliterbeholdere er det 20 minutter, og for literbeholdere - 30 minutter. Forsegl færdige dåsemad med låg, afkøl og opbevar et køligt sted. Tomater tilberedt efter denne opskrift skal marineres i mindst en måned inden brug.
Hermetiske tomater med sød marinade
Du kan bevare grøntsager ikke kun med salt, men også med sukker, som denne opskrift viser.
Du får brug for:
- 3 kg kirsebærtomater
- 1,7 kg sukker
- 500 ml eddike
- 2 kanelstænger
- 1 spsk. malet paprika.
Vask tomaterne. Skold dem med kogende vand og skræl dem af. I en gryde opvarmes eddike og sukker med kanel og paprika. Hvis du kan lide krydderi, kan denne blanding suppleres med et stykke ingefærrod. Placer tomater i denne blanding og kog i mindst 15 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis sirupen er for tyk. Tomater skal pakkes i steriliserede dåser. Rul færdiglavet dåse mad op og brug den halvanden måned efter madlavning.
