Saftigt og ømt, men samtidig rig på smag, er kød en dekoration af det festlige og hverdagslige bord.
De mest almindelige fejl ved tilberedning af kød er: for hård skorpe, der dannes, når stegtemperaturen er for høj, eller tilberedningsprocessen er for lang; tørt, fibrøst stykke - tegn på overdreven lang varmebehandling eller mangel på væsker ved tilberedning af den magre del og meget mere. Det giver mening at overveje de vigtigste fejl hver for sig samt hvordan man undgår dem i tilfælde af hver kødtype separat.
Bøf
Magre typer af almindeligt, ikke-marmoreret oksekød er yderst sjældne for husmødre. I mellemtiden er der kun to måder (bortset fra den almindelige oksekødstroganoff) at tilberede lækkert oksekød uden at tørre det over.
Den første er supper og gryderetter med hendes deltagelse. For at gøre dette skal du hugge oksekødet i små stykker, lidt større end oksekødstroganoff, dyppe dem i en forvarmet gryde med smør og omrøres straks kontinuerligt med en køkkenspatel. Allerede efter et minuts intens omrøring skal kødet overføres til en gryde til suppen og koges over svag varme i mindst en time.
Den anden måde er at bage et stort stykke oksekød eller mindre stykker. Et stort stykke for steges meget hurtigt på alle sider for at forsegle saften i det, som det var. Dette skal gøres meget hurtigt. Derefter placeres den i en dyb form, med eller uden folie. Under kødet skal der være mindst løg og omkring det - en masse vand, bouillon eller marinade. Tilberedningstiden for almindeligt magert oksekød i ovnen er mindst to timer. Tilberedningstemperaturen bør ikke være for høj i anden halvdel af bageprocessen. Den optimale temperatur for et stort stykke er 140-180 grader.
Svinekød
Svinekød, ligesom oksekød, elsker hurtig stegning efterfulgt af braising. Denne type kød er dog fantastisk med en anden madlavningsmetode.
Mellemstore hurtigstegt bidder er saltet, peber og drysset med rosmarin, dækket med et glas rød eller hvidvin eller en skefuld vineddike fortyndet i varmt vand. Efter cirka fem til ti minutters stewing tilsættes varmt vand til kødet, får lov til at koge, og derefter reduceres varmen. Det resulterende kød har en behagelig smag og aroma, en fremragende skorpe og vigtigst af alt en meget saftig struktur.
Fårkød
Lam har ofte en bestemt lugt, der skal fjernes. Normalt klarer vin og krydrede urter med succes dette: salvie, timian, rosmarin, koriander, persille og andre. Lam stegt i søde og sure saucer, øl, vin og marinader opfører sig godt. Det passer godt til vinmarinade og peberfrugter. Lam kan ikke lide at riste, det er bedre at bage det som oksekød eller gryderet i en tyk sovs i en gryde. Det er vigtigt, at ingredienserne ved siden af lam ikke er kedelige.
