Madlavning påske er en mangeårig tradition, der involverer et helt ritual, der kræver forberedelse og tålmodighed. Der er en opfattelse blandt folket, at det er nødvendigt at lave påske i godt humør, så viser de sig at være meget velsmagende, luftige og ømme.
Ingredienser:
• 1, 2 kg. god hytteost;
• 0,4 kg. smør;
• 3 spsk. Sahara;
• 1 spsk. tyk creme fraiche;
• 4 æggeblommer;
• 100 g mandler;
• 70 g rosiner;
• 70 g kandiserede frugter;
• tørrede tranebær eller kirsebær valgfri;
• 1 tsk. vanillin.
Forberedelse:
1. Før hytteost med smør ved stuetemperatur et par gange gennem en kødkværn eller mal på en sigte.
2. Bland æggeblommer med creme fraiche, vanilje og sukker, og slå derefter med en mixer, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Sæt ostemassen i den sammenpiskede ægmasse, bland alt med en spatel, indtil det er glat. Efter blanding skal du få en hvid blanding svarende til tyk creme fraiche. Og dette er dens normale tæthed, da al overskydende fugt løber ud under påvirkning af pressen.
4. Sæt rosinerne på en dyb plade, tilsæt varmt vand og lad den stå i 5-7 minutter. Tøm derefter vandet forsigtigt ud, og læg rosinerne på et papirhåndklæde, og tør dem lidt.
5. Hak kandiserede frugter fint med en kniv. Læg mandlerne på en tallerken, hæld kogende vand over og lad den stå i 7-10 minutter. Tøm derefter vandet, skræl mandlerne, tør dem i en tør stegepande og hak med en blender (muligvis med en kniv).
6. Sæt de tilberedte rosiner, kandiserede frugter og mandler i ostemassen. Du kan også tilføje nogle tørrede kirsebær eller tranebær, hvis det ønskes. Bland alt godt.
7. Fold gasbindet halvt og skær det i stykker, der måler 50x50 cm. Denne mængde ostemasse kræver tre stykker gasbind.
8. Læg alle stykker gasbind i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå i 5-7 minutter.
9. Saml i mellemtiden de tre sandkasseformer, og pakk dem tæt sammen med reb. Rebene fastgør formvæggene og forhindrer dem i at gå fra hinanden under pressen.
10. Dæk hver sandkasseform med presset gaze, og læg den i en dyb beholder med en smal bund.
11. Fyld formene, der er dækket af gaze, med ostemassen, og stamp den let. Sæt derefter gasbindet ind. Anbring et underkop på ostekluden, og tryk på et underkop.
12. Formet påskehytteost henstår i 1-2 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid løber det overskydende serum ud, og det skal konstant drænes.
13. Efter 2 timer anbringes de fyldte sandkasser i køleskabet og efterlades der natten over. (Det anbefales at lave cottage cheese påske lørdag, så de søndag morgen er klar.)
14. Så tag den frosne påskehytteost ud af køleskabet. Fjern pressen, fold ostekluden ud, og drej påskeformen lige på pladen. Fjern derefter trådene, fjern formen og gazen, og drys cottage cheese påske med revet chokolade eller pulver.
