Tiramisu er en populær italiensk dessert, som du bare vil sige "traditionel" og "gammel" om. Men man kan næppe kalde en sådan opskrift, som ikke er mere end et halvt århundrede gammel. Det blev besluttet at lave tiramisu for første gang i 70'erne på restauranten Le Beccherie, som stadig findes i den lille by Treviso, nord for Venedig. Kombinationen af kiksekager, espressokaffe, likør, æggeblommer og delikat cremet mascarponeost viste sig at være så vellykket, at det er svært at tro, at denne dessert blev opfundet for ikke så længe siden.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 kg mascarpone flødeost
- 1 kop 35% fløde
- 4 æggeblommer fra store kyllingæg
- 1 kop granuleret sukker
- 3 spiseskefulde Amaretto-likør (kan erstattes med den samme mængde rom eller cognac)
- 26 savoiardi-cookies
- ½ kop friskbrygget espresso
- kakaopulver
- 30 gram mørk chokolade
Instruktioner
Trin 1
Enhver italiensk kvinde, der respekterer sig selv, ved hvordan man laver tiramisu derhjemme. Hemmeligheden er imidlertid enkel: For det første skal du lave en anden, ikke mindre berømt, italiensk dessert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
I en varmebestandig skål skal du slå æggeblommer indtil de er skummende. Tilsæt halvdelen af sukkeret til dem og bland dem med en piskeris. Anbring en skål æggeblommer i et "vandbad", og vent, indtil blandingen begynder at blive tykkere, mens du pisker. Det er vigtigt, at vandet i "badet" ikke koger. Den ideelle temperatur er 60 grader Celsius. Hvis du opvarmer æggeblommer for meget, krøller de. Den originale sabayon er tilberedt med Marsala berigede dessertvin.
Trin 2
Mens sabayon afkøles, pisk fløden, indtil den er blød. Cremen bør ikke falde af straks efter at du har slukket for mixeren, men den skal heller ikke "stå". Hvis de "står", er dette allerede hårde toppe, og du overdrev det flødeskum.
Trin 3
I en anden skål piskes mascarpone med det resterende sukker og likør, indtil den er cremet og glat.
Trin 4
Tilsæt sabayon til osten og rør tiramisu-blandingen med en spatel. Sæt cremen i. Brug forsigtigt en spatel til at flytte blandingen fra bund til top, indtil du får en creme, der er næsten ensartet, lysegul i farven.
Trin 5
Måske er det mest længe ventede øjeblik med tiramisu-forberedelse derhjemme kommet - "at samle" alle ingredienserne i en enkelt helhed.
Hæld den afkølede kaffe i en bred skål og dypp kiksene i den, så de bliver gennemblødt på begge sider, men aldrig gennemblødt. Placer Savoyards i en form, så du har nok til to lag. Brug en madlavningsspatel til at sprede halvdelen af cremen forsigtigt på det første lag kager. Glat og læg det andet lag af Savoyardi. Dæk med creme igen og glat overfladen.
Trin 6
Tag en si og pynt overfladen af din hjemmelavede tiramisu med kakaopulver. Lav et chokoladekrus og spred det over overfladen af din dessert.
Trin 7
Sæt den færdige tiramisu i køleskabet i mindst 4 timer.
