Juleudskæring, eller Sweet Christmas Bread, er en traditionel tysk tærte med rosiner og marcipan, der er et must til jul og nytår. Det findes i næsten ethvert europæisk køkken. Der er mange opskrifter til at lave honningkager, og de adskiller sig alle fra hinanden.
Er det nødvendigt
-
- Til marsipan:
- 150 g mandler
- 150 g sukker
- ½ æggehvide;
- Til testen:
- 150 g rosiner;
- 5 spsk. l rom;
- 1, 5 spsk mælk;
- 1 kop sukker
- ½ tsk salt;
- 150 g smør
- 2 æg + 2 æggeblommer
- 5, 5 spsk mel;
- 2 poser tør gær;
- 1 pose vanille
- ½ tsk kanel;
- 50 g hakkede nødder;
- 100 g kandiserede appelsin- og citronterninger.
- Til dekoration:
- smeltet smør;
- flormelis.
Instruktioner
Trin 1
Forbered først marsipanfyldningen. Tag mandler og mal dem til mel. Gør dette med en fødevareprocessor eller konventionel kaffekværn.
Trin 2
Bland derefter mandelmelet med sukker og en halv æggehvide. Bland alt godt, så sukkeret er helt opløst, og der opnås en homogen plastisk masse.
Trin 3
Dæk opvasken med færdiglavet marcipan med et låg eller en folie, så den ikke tørrer ud, afkøles i tre til fire timer. Forbered dejen på dette tidspunkt.
Trin 4
Hæld rosinerne med rom og lad dem trække i to timer.
Trin 5
Varm mælken over svag varme, men kog den ikke. Læg sukker, salt, ghee i det og bland godt. Når blandingen er afkølet lidt, skal du straks tilføje to æg og to æggeblommer til den.
Trin 6
Derefter tilsættes tre glas mel og tør gær under omrøring. Tilsæt derefter vanilje, kanel, rosiner hævet i rom, hakkede nødder, kandiserede appelsiner og citronterninger. Bland alt grundigt og tilsæt det resterende mel.
Trin 7
Dæk dejen med et håndklæde, og lad den stå på et varmt sted i en time, så den passer og fordobles i størrelse.
Trin 8
Når tiden er gået, læg den på bordet, del den i to dele. Rul hver del ud i form af et rektangel.
Trin 9
Tag marsipanen ud af køleskabet, og del den også i to. Lav derefter en pølse fra hver del, placer den i midten langs hvert rektangel af dej.
Trin 10
Fold rektanglet i halve, så marcipanen er på indersiden, og det øverste lag af dej er lidt kortere end bunden, og tryk let ned omkring kanterne. Anbring det på et smurt bageplade og læg det til side i tyve minutter.
Trin 11
Derefter sendes det straks til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 30 til 40 minutter. Fjern den færdige kage fra ovnen, afkøles, pensles med smeltet smør og drys med pulveriseret sukker.
