Delikat laksemousse er en god forretter, både til en intim middag og til et festligt bord. Server laksemousse i agurkbådene, lav dåser af røget laksemousse og tilsæt dildsauce, forbered denne mousse til morgenmad for at starte dagen med gourmetkanapéer og en kop kaffe. Nyd dens rene rige smag i enhver mulig variation - det er det værd!
Er det nødvendigt
-
- Bagt laksemousse
- 500 g udbenet laksefilet
- men på huden;
- 1 spsk olivenolie
- salt og friskmalet sort peber;
- 500 g flødeost (for eksempel Philadelphia);
- ¼ glas brandy;
- 1 citron.
- Røget laksemousse af Martha Stewart
- 1 tsk granuleret gelatine
- 150 gram røget laksefilet;
- 1 ¼ kop fedtfattig creme fraiche
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- salt;
- 1 tsk frisk dild, hakket
- baguette skiver eller kiks til servering.
- Laksemousse med dildsauce
- mayonnaise til indsmøring af formen;
- 9 g granuleret gelatine;
- ¼ glas koldt vand og ½ glas kogende vand;
- ½ kop mayonnaise;
- 1 spsk friskpresset citron og limejuice;
- 1 spsk løg
- revet på et fint rivejern
- 2 dråber krydret Tabasco sauce;
- 1 tsk salt
- 1 kaffesked rød peber;
- 2 spsk kapers;
- 1 kop 35% flødeskum
- 2 kopper laksefilet
- terninger
- 1 flok persille
- fint hakket.
- Til sauce
- 1 lang agurk
- 2 glas creme fraiche;
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk korn sennep
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk salt
- 2/3 kop finhakket frisk dild
Instruktioner
Trin 1
Bagt laksemousse
Forvarm ovnen til 400 ° C.
Trin 2
Drys laksefileterne med olivenolie og krydre med salt og peber. Placer skinnesiden ned på et bageplade foret med bagepapir og bages i 10-12 minutter.
Trin 3
Fjern fileterne fra ovnen og lad afkøle helt.
Trin 4
Placer citronen i mikrobølgeovnen i 1 til 2 minutter. Dette giver dig mere citronsaft.
Trin 5
Fjern fiskestykkerne fra skindene og læg dem i en blenderskål, tilsæt flødeost, cognac, citronsaft, krydre med salt og peber og bland alt i en homogen masse.
Trin 6
Server denne mousse i friske agurkskibe. Skær agurken i halv længde, fjern frøene med en melonske og fyld agurkerne med mousse ved hjælp af en konditsprøjte eller pose.
Trin 7
Røget laksemousse af Martha Stewart
Hæld 3 spiseskefulde vand i en lille gryde og drys gelatinen over den, så den spredes jævnt over overfladen. Lad gelatinen svulme op - det tager cirka 5 minutter. Ved svag varme omrøres forsigtigt vandet og venter, indtil gelatinen er helt opløst. Fjern gryden fra varmen og sæt den til afkøling.
Trin 8
Skær den røget laks i små skiver og læg den i blenderskålen. Tilsæt creme fraiche, citronsaft og krydre med salt efter smag. Pureer alle ingredienser med en blender. Tilsæt kølet gelatine.
Trin 9
Overfør moussen til porcelænsdåser (ramekins) og dæk med folie. Sørg for, at filmen ikke berører overfladen af moussen.
Trin 10
Anbring mousseformerne i køleskabet. De skal afkøles i mindst 2 timer og helst natten over.
Trin 11
Fjern ramequinerne fra køleskabet, pynt med dild og server med en frisk baguette eller kiks.
Trin 12
Laksemousse med dildsauce
Hæld koldt vand i en blenderskål, drys med gelatine og vent, indtil det svulmer op. Hæld i kogende vand og omrør grundigt, indtil gelatinen er helt opløst. Tilsæt citronsaft, løggrød, limejuice, varm sauce, salt, peber og mayonnaise. Bland godt med en blender.
Trin 13
Tilsæt laks, flødeskum og kapers. Pisk alt igen med en blender.
Trin 14
Forbered en mousse form. Krøllet silikone i form af en fisk er bedst egnet. Smør det med mayonnaise. For at moussen skal lykkes, er det bedst at bruge ikke købt, men tyk hjemmelavet mayonnaise.
Trin 15
Sæt blandingen i den tilberedte skål, dæk med folie og afkøles i 8 timer.
Serveres garneret med citronskiver og frisk persille. Tilbyder dildsauce i sovsbåde.
Trin 16
Dildsauce
Skræl agurk og riv på et fint rivejern. Lad det stå i en time, så al væsken kommer ud af det. Klem agurkemassen ud.
Trin 17
Kombiner creme fraiche, hakket hvidløg, sennep, salt, citronsaft, dild og presset agurk.
