Bagning med en ny uprøvet opskrift er en meget spændende indsats. Når alt kommer til alt er det let at forkæle selv den mest lækre kage ved undereksponering eller overeksponering i ovnen.
Afhængigt af den anvendte dejtype kan metoderne til bestemmelse af en kages doneness variere. Så for eksempel kan shortbreaddejs beredskab kun kontrolleres visuelt. Perfekt bagt shortcrust wienerbrød har en meget smuk gylden farve. En brun farve indikerer, at du har overeksponeret kagen i ovnen.
Biscuits og shortcrust wienerbrød
Den nemmeste måde at kontrollere kiksens beredskab på er med en træspyd eller en tændstikker, som du skal gennembore. Hvis krummer dejen sidder fast i spydet, skal kiks holdes i ovnen lidt mere, hvis spydet er tørt, er det klar. Husk, at kiks ikke kan lide pludselige temperaturændringer, så det tilrådes at undgå hyppig åbning og lukning af ovnlågen, ellers kan den sætte sig. Du skal ty til en spyd, når kiks allerede har været i ovnen så længe som angivet i opskriften. Ideelt set er det endnu bedre at slukke for ovnen og lade den være der for ikke at skabe temperaturændringer. Men hvis din ovn tager meget lang tid at køle ned, fungerer denne metode ikke for dig.
Kiksens beredskab kan også bestemmes med et enkelt tryk. Tryk på overfladen af kagen med fingeren (ikke meget hårdt og ikke tydeligt i midten), den færdige kiks vil hurtigt genvinde sin form, da den mest ligner struktur i en almindelig svamp, forbliver en fordybning på den fugtige kiks. En god kiks, der ikke er overeksponeret i ovnen, har en behagelig varm gyldenbrun farve på ydersiden og lysere på indersiden. Det er normalt, hvis kiks sætter sig lidt efter bagningen (ca. femten procent), men dette kan også undgås ved at gemme den fra ekstreme temperaturer. Hvis du vil opdele en stor svampekage i flere kager, skal du skære den med en tråd, så den smuldrer mindre.
Gær bagværk
Der kan opstå problemer med at bestemme beredskabet for gærbagt varer, da de afhængigt af opskriften kan have en anden konsistens. Husk, at tynd gærdej koges meget hurtigere end tyk dej. I dette tilfælde kan en tryktest også hjælpe, men i modsætning til en kiks er det den rå dej, der hurtigt vender tilbage til sin tidligere form og fjerner hullet, den forbliver på det færdige produkt i lang tid. Du kan se i bunden af din tærskorpe. Hvis den har en karakteristisk brunet skygge og let ligger bag formen, er dit produkt klar, hvis det er for let, skal du opbevare det i ovnen for mere. For tør og hård skorpe betyder, at du har overeksponeret kagen i ovnen, du kan forsøge at blødgøre den med en fugtig klud placeret ovenpå, hvor du skal lægge et par tørre håndklæder.
