Lard kogt i løgskind ser ud og smager meget lig røget svinefedt. Det er velsmagende, aromatisk og udsøgt. Smelter bogstaveligt talt i munden. Kan bruges som en enkeltstående snack eller som en ingrediens til at skabe en række forskellige retter. Men kun få mennesker ved, hvordan man tilbereder det ordentligt. Men dette kan gøres hurtigt og nemt.
Udvælgelse og tilberedning af svinefedt
Madlavning kogt i løgskind begynder med at købe det i en slagterbutik eller på markedet. Ideelt set skal stykket være hvidt uden røde striber og gråhed. Tykkelse fra 3 til 6 cm. Med en delikat, sødmælk aroma. Nå, hvis fedtet skæres fra bughinden og let gennembores med en spyd, vil det marinere hurtigere. Det er endnu bedre, hvis det har en blød hud, ikke børster og skifter med lag af kød. Det er også meget ønskeligt at se på tilstedeværelsen af veterinærservicestempel på produktet og / eller kvalitetscertifikater, der er tilgængelige fra sælgeren. De giver dig mulighed for at sikre dig, at svinet er hentet fra et sundt dyr og kan indtages uden at skade dit helbred.
Forberedelse af løgskaller
Skallene kan høstes længe før du laver svinefedt kogt i løgskaller, med eller uden hvidløg. Umiddelbart før madlavning skal det ordnes. Spoilt, for snavset, råddent skal straks kastes. Læg den resterende skaller (ren og glat) i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og dæk med vand. Hvor meget det skal tages, er angivet i hver enkelt opskrift.
Bedste madlavningsopskrift
Denne madlavningsmetode betragtes som en af de nemmeste og bedste. Den kogte svinefedt opnået som et resultat har en fantastisk aroma, unik smag og appetitlig gylden farve. Selv dem, der ikke stærkt favoriserer dette produkt, er glade for det.
Nødvendige produkter:
- et stykke bacon - 1 kg;
- skallen af flere pærer - 300 gram;
- fint salt - 6 spsk. skeer (så mange som muligt);
- rent vand - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 blade;
- sorte peberkorn - 2-3 stk.;
- greener og hvidløg - valgfri.
Tilberedningsmetode:
Skyl løgskallen grundigt, overfør den til en gryde. Tilsæt salt og peberkorn, tilsæt lavrushka og, hvis du bruger, hakkede urter. Fyld alt med vand. Tænd, vent på kog. På dette tidspunkt skal du skære et kilo stykke bacon i 4 dele. Dyp det i saltet løg bouillon. Kog i 12-18 minutter. Fjern straks fra varmen. Det er ikke værd at lave mad mere i tide, da baconet viser sig at være for blødt.
Derefter kan du gå på to måder: Fjern produktet straks fra bouillon eller hold det i 5-6 timer, og gør det samme. Efter afslutningen skal baconet, kogt med krydderier i skallen, tørres på avisark, gnides med hvidløg (efter smag) og lægges på køleskabets nederste hylde i 12 timer. Når produktet er skåret i stykker eller tynde skiver, og spis det.
Svinefedt med hvidløg og peber
Lard fremstillet i henhold til denne opskrift viser sig at være ret krydret. Det er godt at servere det med borsch, pickles, vodka og sennep. Eller bare med sort brød - mange mener, at det er meget velsmagende.
Nødvendige ingredienser:
- skaller fra flere pærer - 2 håndfulde;
- svinefedt med kødstrimler - 1 kg;
- koldt vand - 2 l.;
- salt - 3-5 spsk. skeer (bedre - mere);
- lavrushka - 3 blade;
- frisk hvidløg - 1 stk.
- allehånde ærter - 5 stk.;
- en blanding af malet peberfrugt - 2 tsk.
Tilberedningsmetode:
Inden du forbereder kogt bacon med hvidløg, skal du skylle løgskallen grundigt og overføre den til en gammel hel gryde. Skyl med ledningsvand for at rense fedtet for snavs og fnug. Placer den oven på skallen. Hæld så meget koldt vand i, at produktet er helt skjult under det. Sæt gryden på gas. Tilsæt salt. Kog, reducer straks varmen. Kog i 15-22 minutter afhængigt af baconets tykkelse.5 minutter indtil klar, læg lavrushka og peberkorn. Tag derefter produktet ud og tør det.
Skræl og hak hvidløg straks, læg det i en separat underkop. Tilsæt den krævede mængde rød og sort malet peber. Rør alt godt. Coat bacon grundigt med den resulterende blanding, pakk den ind i folie og læg den i køleskabet "til modning". Den næste dag kan svinefedt, kogt med hvidløg i løgskind, tages ud, hakkes og serveres. Det er alt.
Kogt svinefedt med flydende røg
Selvfølgelig er flydende røg ikke det mest nyttige produkt. Men det behøver ikke at tilsættes i liter. En lille mængde er nok til at få en velsmagende svinefedt, der smager som røget i et røgeri.
Nødvendige produkter:
- helfedt eller i stykker - op til 1,5 kg;
- skaller fra flere pærer - 2 håndfulde;
- en blanding af malet peberfrugt - 2 tsk;
- fint salt - 8 spsk. skeer;
- flydende røg - 2-3 tsk;
- hvidløg og urter - valgfri.
Tilberedningsmetode:
Læg det vaskede skaller, saltet og et stykke bacon i en gryde. Tilsæt en liter vand og den korrekte mængde flydende røg. Tænd og kog i 15-22 minutter. Med gode kødårer kan tiden øges op til 40 minutter. Ved afslutningen af tilberedningen skal produktet afkøles direkte i saltlage. Tag det ud, skræl det klæbende skaller af, dypp det lidt med papirservietter, tør det. Bland peber og hvidløg separat. Riv svinefedt med den resulterende blanding og pakk det ind i folie, læg det i fryseren. Forbrug efter behov.
Kogt svinefedt i en pose i løgskind
Sådan fedt er meget efterspurgt blandt gourmeter. Det koger hurtigt, det viser sig saftigt og ømt. Tip: Det er bedre ikke at hælde det resterende fedt ud i posen, men brug det til madlavning af retter - for eksempel stegte kartofler.
Nødvendige ingredienser:
- frisk svinefedt - 0,5 kg;
- fed hvidløg - 6 stk.;
- forskellige krydderier (salt, peber, provencalske urter osv.) - efter smag.
Tilberedningsmetode:
Lav et par stykker nedskæringer i baconet, læg de skrællede hvidløgsfed inde. Drys et stykke på alle sider med krydderier og krydderier, læg det i køleskabet i 2-3 timer for at gennembløde. Overfør til en plastikpose, tøm luft og fastgør tæt. Sæt 2-3 poser mere ovenpå. Overfør den tilberedte svinefedt i en gryde, hæld koldt vand og kog i 2 timer. Afkøles uden at tage den ud af posen, og server.
Bemærk til kulinariske eksperter
Mange værtinder spørger, hvordan man opbevarer svinefedt kogt i skaller. Faktisk er der ikke noget vanskeligt her. Du skal skære det færdige produkt i flere små stykker, pakke det ind i folie eller folie og lægge det i fryseren. Du kan opbevare den der i 3-4 måneder, hvorefter det ikke længere er muligt at bruge den.
Et andet almindeligt spørgsmål er - hvad kan du servere kogt svinefedt med? Vi svarer: det er bedre at gøre dette sammen med unge grønne løg, frisk brød, røræg osv. Det er værd at bemærke, at det er meget velsmagende både som en separat snack og som base for andre retter (for eksempel kan det endda føjes til borscht). Nå, her er et kort råd til sidst: svinefedt skal koges strengt sammen med huden, ellers mister den hurtigt sin form. Hvis du ikke har været i stand til at rengøre det godt, skal du bare skære det af, før du serverer produktet til bordet. God appetit!
