Persimmon er en vintersød bær, der har modtaget mange navne for sin ekstraordinære smag. Guds mad, vinterfersken, daddelblomme, gourmetdrøm - alt dette er persimmon. Tidlig persimmons er kendt for at strikke, hvilket efterlader en ubehagelig smag i munden på grund af deres høje garvesyre (tannin) indhold.
Persimmon er et rigtigt lager af vitaminer og mineraler. Det glæder ikke kun den mest krævende smag, men er også gavnligt for helbredet. Denne bær forbedrer hjernens, skjoldbruskkirtlen og hjælper med åreforkalkning. Persimmons er rige på C-vitamin, så dets forbrug hjælper med at komme sig og er forebyggelse af sygdomme under forkølelse. Der er flere sorter persimmons: kaukasisk, orientalsk og chokolade (kinglet). Kaukasisk persimmon har en stærk astringerende egenskab og medium blødhed, dens smag er betydeligt ringere end de to andre typer. Imidlertid er det denne persimmon, der ofte sælges tidligt om vinteren eller sidst på efteråret. Orientalsk persimmon i moden form er blød og sød, men hvis bæret plukkes umodent, strikker det din mund og efterlader en ubehagelig eftersmag, der ikke går væk i lang tid. Korolek fik navnet chokolade persimmon på grund af sin farve, dens modne bær er også bløde, søde og usædvanligt duftende. De persingers astringerende egenskaber giver et højt indhold af et kemikalie kaldet tannin. Dette stof kaldes også garvesyre. Det har en stærk garveegenskab baseret på tendensen til at danne stærke kemiske bindinger med biopolymerer (naturlige polysaccharider). Tanninet, der giver en syrlig, snerpende smag, beskytter bark, træblade og modning af frugter fra skadelige mikroorganismer og mod at blive spist af dyr. En lille mængde tannin i persimmons vil ikke skade kroppen, da garvesyre har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet og beroliger nervesystemet. De, der lige har gennemgået maveoperationer, skal dog være forsigtige med umodne frugter. Adstringerende umodne persimmoner bruges også til madlavning. For eksempel bruges det i salater, og i Japan fremstilles skyld af det. En sådan bær kan "fikses" ved at sætte den i fryseren i flere timer. En anden måde er at pakke bæret ind i en pose æbler. Denne frugt frigiver ethylen, som vil fremskynde modningen af persimmons. Derudover når bæret tørres eller tørres, mister det også det meste af garvet og får en sukkeragtig smag.
