Alle spiser grøntsager. Vegetarer, kødspisere og rå madspisere på en eller anden måde inkluderer vegetabilske retter i deres kost. Men i hvilke retter og hvordan man laver mad korrekt for ikke at miste grøntsags gavnlige egenskaber, ved ikke alle.
Langvarig varmebehandling
Ved langvarig opvarmning ødelægges vitaminer fra gruppe B og C praktisk talt i grøntsager. Derfor er det så vigtigt ikke at overkoge grøntsager, dvs. udsætte dem for den mest skånsomme effekt under varmebehandling. Det er bedre at koge grøntsager over svag varme i en tæt forseglet beholder.
Det rigtige valg
Vitaminerne i grøntsager ødelægges også ved kontakt med metaller som kobber og jern og endda på grund af iltets virkning på skrællede frugter. Brug rustfrit stål eller varmebestandigt glas samt emalje til madlavning. Og tag keramiske knive til skæring.
Mirakel grill
Det er nu moderigtigt at grille grøntsager. Ud over det faktum, at sådanne grøntsager har et smukt appetitligt udseende, er de også yderst nyttige. Grillning bruger ikke fedt, som normalt er nødvendigt til stegning i en gryde, hvilket betyder, at der ikke dannes kræftfremkaldende stoffer i skålen.
Grøntsager i dej
Dette er en anden måde at tilberede grøntsager på en måde, der fuldt ud bevarer deres smag og ømhed. Til madlavning dyppes hakkede grøntsager (eller hele grøntsager) i en flydende gærfri dej og steges derefter i olie. Men for dem, der taber sig, er denne opskrift ikke egnet.
