En af de mest lækre russiske supper er rassolnik. En behagelig, sur, rig suppe kan tilberedes på basis af kød eller vegetabilsk bouillon. Hjemmelavet syltede agurker tager lang tid at forberede, men dens smag er fremragende.
Du får brug for:
- 300 g oksekødsnyrer
- 3 kartofler
- 3 spsk. spiseskefulde perlebyg;
- 1 gulerod
- 1 persillerod
- 1 stor løg
- 3 syltede agurker
- 2 laurbærblade
- 8 sorte peberkorn
- salt;
- vegetabilsk olie til stegning
- greener af dild og persille.
Forbered nyrerne først. Skyl dem, fri for film og blød i koldt vand i 8 timer. Vandet skal skiftes fra tid til anden. Hæld derefter kogende vand over nyrerne og kog i cirka en halv time. Tag maden ud og skær den i skiver.
Skyl grynene, hæld kogende vand over og lad dem dampe, dækket med et låg. Skræl agurkerne, hæld et glas kogende vand over huden og kog i 15 minutter. Fjern og kassér den kogte hud. Skær agurkerne i små stykker og læg dem i bouillon. Lad dem simre i 10 minutter.
Skræl gulerødder, selleri og persillerod og skær dem i strimler. Hak løg og steg i lidt vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Sæt rødderne på det, og omrør, kog alt sammen i yderligere 5-7 minutter. Sæt nyrerne i en gryde, hæld en og en halv liter kogende vand og kog i 30 minutter. Tilsæt sauterede løgrødder og korn. Kog i 10-15 minutter, og læg derefter ternede kartofler i en gryde. Kog suppen, indtil kartoflerne er færdige.
Tilsæt agurker sammen med bouillon til suppekanden. Tilsæt om nødvendigt salt og krydderier. Kog syltede agurk i yderligere 10-15 minutter. Efter at du har sørget for, at knopperne er klare, skal du krydre fadet med finhakket persille og dild. Lad suppen brygge under et lukket låg og hæld den i skåle, tilsæt en skefuld creme fraiche til hver.
Vegetar pickle
På grund af overflod af grøntsager viser denne version af syltede ager at være ret rig på smag. Serveres med creme fraiche og sort eller kornbrød.
Du får brug for:
- 1,5 liter kogende vand
- 1 kartoffel
- 1 gulerod
- 1 majroe
- 4 syltede agurker
- 2 løg
- 1 persillerod
- 1 pastinakrod
- sellerirød og grønne grøntsager
- 3 spiseskefulde boghvede
- 8 sorte peberkorn
- grøntsager af dild, persille og selleri
- salt;
- smør;
- 2 laurbærblade.
Forbered dine agurker. Skræl dem og kog skallen. Tilsæt derefter finhakket papirmasse til bouillon og lad det simre i 7-10 minutter.
Skyl grøntsager, skræl. Skær rødderne i strimler, løg i tynde halvringe. Smør rødderne og løgene i varmt smør i 7 minutter. Hæld kogende vand over dem og kog i 10 minutter, tilsæt boghvede. Tilsæt kartofler og krydderier i terninger i suppen og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt agurker med bouillon og kog det mørt. Hæld fint hakkede urter i en gryde. Server med creme fraiche på syltede agurker.
