Lecho er en traditionel Balkan-skål. Traditionelt betegnes det som ungarsk mad. Der er mange opskrifter på lecho, desuden kan det være en forretter, hovedret eller forberedelse til vinteren. Stegte pølser og bacon, bønner og svampe, selv kartofler og ris kan tilsættes lecho. Kun tomater og peberfrugter forbliver uændrede i denne skål.
Er det nødvendigt
-
- Frisk tomatlecho:
- 2 kg tomater
- 1 kg sød paprika
- 2 tsk salt
- 125 g sukker;
- 0,5 l solsikkeolie
- 2 spiseskefulde æblecidereddike.
- Lecho med pølser:
- 1 kg ungarsk peber
- 500 g modne tomater;
- 4 mellemstore hvide løg;
- 1 tsk tomatpuré;
- 1 tsk tør sød paprika;
- 300-400 g røget ungarsk pølse;
- salt
- sukker
- olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Frisk tomatlecho
Skold tomatene med kogende vand og skræl dem af. Purér de skrællede tomater med en blender eller hakket. Tilsæt salt, sukker, eddike og solsikkeolie til tomatpuréen og opvarm på medium varme. Mens tomatpastaen koger, skal du forberede peber.
Trin 2
Skær stilkene af peber, fjern frøene og skyl grøntsagen indefra og ud med varmt vand. Skær peberfrugterne i ringe først, og skær derefter hver ring i fire stykker. Du kan også skære peberfrugterne i halv længde, derefter opdele hver halvdel og skære dem separat i små stykker.
Trin 3
Så snart tomatpastaen koger, tilsæt hakkede peberfrugter til den og kog, og glem ikke at røre fra tid til anden i 20-25 minutter. Chill den færdige skål lidt og læg den i rene, steriliserede krukker. Et sådant produkt bliver kun smagere over tid.
Trin 4
Lecho med pølser
Denne skål kræver ikke de sædvanlige paprika, men dens relative - hvide ungarsk. Det ser meget ens ud, men dets form er mere langstrakt, det er ofte bizart buet, mindre kødfuld og har en tyndere hud.
Trin 5
Frigør peber fra stilken og frøene, skyl og skær dem i ringe. Vask alle andre grøntsager. Skold tomatene og skræl dem, skåret i små stykker. Skræl løg og skær dem i halve ringe.
Trin 6
Steg løg i en tung, tykvægget stegepande i olivenolie, indtil den er gennemsigtig, drys med paprika og sukker og tilsæt hakket peber. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis i ca. 10-15 minutter.
Trin 7
Tilsæt hakkede tomater, tomatpasta og salt. Omrør, dæk, reducer varmen til lav og lad dem simre i 30-40 minutter, fjern låget med jævne mellemrum og omrør lejlighedsvis.
