En lille grøn kalkfrugt med en god aroma og en frisk, omend bitter smag, den er ekstremt populær i asiatisk køkken. Ikke kun skiver, juice eller zest, men selv bladene af en eksotisk frugt går ind i "forretningen". Europæiske kokke elsker også limefrugter, fordi de kan tilføje nye nuancer til salater og stege, cocktails og marinader.
Kalk i salater og appetitvækkere
Limejuice erstattes ofte af citronsaft i salatdressinger. Syren i kalkfrugter kan ikke kun give salater et nyt strejf, men også marinere rå skaldyr, så de kan serveres uden yderligere forarbejdning. Prøv at lave en let ceviche, der helt sikkert vil dekorere bordet på en varm sommeraften. Du får brug for:
- 450 gram rød fiskfilet
- 250 ml limejuice
- ½ tsk salt;
- ¾ kopper hakkede tomater;
- ½ kop hakket rød salatløg;
- 1 fed hakket hvidløg
- 1/2 kop hakkede koriandergrønt.
I stedet for gourmetfisk kan du bruge skrællet rå rejer.
Kombiner limejuice, salt og hvidløg i en skål. Brug ikke-reagensgryder, glas er bedst, da limesaft kan oxidere metaller og korrodere plast. Skær fiskefileten i terninger og læg den i en skål, bland godt og dæk med folie. Opbevares i køleskab i 6-8 timer. Fiskene skal blive overskyede og hvidlige. Tilsæt tomater, løg, koriander, rør og lad ceviche marinere i yderligere 20-30 minutter. Det er det, skålen kan spises, og der er ikke behov for varmebehandling.
Når du udskifter citron, skiver, juice eller zest med kalk i en opskrift, skal du huske på, at du har brug for mindre salt.
Kalk i andet kursus
Kombinationen af limesaft, ingefær og honning betragtes som en himmelsk forening. Mariner fisk, kylling, svinekød i denne blanding til en lækker saftig og blød stege. Imidlertid er den enkleste blanding af 60 ml friskpresset limesaft og den samme mængde olivenolie også velegnet til marinaden. Denne marinade er nok til et pund kød, fisk eller skaldyr. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det med kalkmarinader, ellers bliver skålen tør. Så marineret marineres ikke længere end to timer, kylling - en, og for fisk og skaldyr, som du skal udsættes for efter varmebehandling, er en time nok.
En storslået og usædvanlig skål opnås fra to produkter, der er tæt beslægtede i den populære bevidsthed, tequila og lime, hvis du tilføjer kylling til dem. Du får brug for:
- ½ kop tequila;
- 1 glas friskpresset limesaft
- ½ glas appelsinjuice;
- 1 spsk chilipulver
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk friskmalet peber
- 3 skindløse og udbenede kyllingebryst.
Kombiner tequila, appelsin- og limesaft, to gafler af peberfrugter, hvidløg og salt i en stor skål. Tilsæt vasket kyllingebryst, dæk med folie og afkøles i 15 minutter. Steg kyllingen i olivenolie i en opvarmet stegepande i 5 minutter på den ene side og 10 minutter på den anden.
Du kan også tilføje kalk til tilbehør. Stegte grøntsager, især peberfrugter, passer godt sammen med limeskal, og den delikate smag af kalkris vil erobre enhver gourmet. Det er nok at tilføje 1-2 spiseskefulde til risen under tilberedningen for at give crepe ikke kun en eksotisk smag, men også for at gøre den lys og luftig.
Kalk i drinks og desserter
Limejuice er ofte et must i mange drinks. Det er vigtigt i cocktails som mojito, margarita, kosmopolitisk, daiquiri, caipirinha. I de drinks, hvor der ikke er behov for frugtsaft i sammensætningen, bruger de ofte stykker eller lange spiraler til en sideskål. Du bør ikke dekorere børns cocktails med kalk, hvis du ikke vil se børns utilfredse ansigter, fordi børnene endnu ikke er i stand til at sætte pris på denne pikante smag.
Den friske sure smag af kalk er elsket af konditorer, da det skaber en interessant kontrast til sødme af desserter. En af de mest berømte kalkdessertretter er kagen med samme navn, men frugtens saft eller juice tilsættes ofte til ostekager, gelé, buddinger, is og andre søde godbidder. Prøv at lave kalkmarengs med:
- 4 æggehvider
- ¼ teskefuld salt
- ¼ tsk tandsten
- 1 glas sukker
- 8 teskefulde limejuice.
Pisk æggehviderne i en ren, tør skål til et let skum. Lad stå ved stuetemperatur og slå igen med salt, tandsten og limesaft. Når bløde toppe begynder at dukke op på overfladen af blandingen, øg hastigheden og tilsæt sukkeret gradvist. Brug en bagepose til at placere proteinblandingen på et bageplade foret med pergament og bage desserten i 45-50 minutter i en forvarmet ovn på 140 ° C. Uden at åbne døren skal du slukke for varmen og lade marengsen stå i endnu en time. Serveres pyntet med frisk flødeskum.
